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吳秉承教你做「蝦仁煎&魚丸湯」

蝦仁煎
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、小白菜100克、韭菜10克、雞蛋2顆
粉漿料:太白粉1大湯勺、地瓜粉2大湯勺、水3大湯勺、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙
調味料
海山醬8大匙、味醂4大匙、番茄醬2大匙、香油、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取韭菜切末、小白菜切段,備用。
2.粉漿:取水晶碗,放入地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、水3大匙(太白粉:地瓜粉:水1:2:3)、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、韭菜末拌勻。
3.起平底鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油,放入草蝦仁炒香後,倒入1顆蛋液、1/2量粉漿加蓋燜煮,煎至定型後翻面,放入1顆蛋液、適量小白菜葉,接著翻面關火加蓋。
4.另起小湯鍋,放入味醂、番茄醬、海山醬拌煮成醬汁,最後澆淋於蝦仁煎上即完成。
魚丸湯
副食材
虱目魚漿300克、土芹菜30克、小白菜30克、薑絲20克、薑末10克、豬板油末30克、油蔥酥20克
調味料
米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟
1.土芹菜切珠,備用。
2.魚丸:將虱目魚漿、豬板油末、白胡椒粉、鹽、米酒、薑末、香油拌勻打出空氣後,捏成魚丸狀。
3.起深炒鍋熱適量水,放入薑絲、小白菜梗、魚丸、小白菜葉、鹽、米酒、糖滾煮。
4.取成品碗,放入土芹菜珠、油蔥酥、白胡椒粉、香油,最後倒入上步驟料即完成。

蝦仁煎

副食材

草蝦仁8尾(去腸泥)、小白菜100克、韭菜10克、雞蛋2顆

粉漿料:太白粉1大湯勺、地瓜粉2大湯勺、水3大湯勺、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙

調味料

海山醬8大匙、味醂4大匙、番茄醬2大匙、香油、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.取韭菜切末、小白菜切段,備用。

2.粉漿:取水晶碗,放入地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、水3大匙(太白粉:地瓜粉:水1:2:3)、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、韭菜末拌勻。

3.起平底鍋熱1大匙香油、1大匙沙拉油,放入草蝦仁炒香後,倒入1顆蛋液、1/2量粉漿加蓋燜煮,煎至定型後翻面,放入1顆蛋液、適量小白菜葉,接著翻面關火加蓋。

4.另起小湯鍋,放入味醂、番茄醬、海山醬拌煮成醬汁,最後澆淋於蝦仁煎上即完成。

魚丸湯

副食材

虱目魚漿300克、土芹菜30克、小白菜30克、薑絲20克、薑末10克、豬板油末30克、油蔥酥20克

調味料

米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油

步驟

1.土芹菜切珠,備用。

2.魚丸:將虱目魚漿、豬板油末、白胡椒粉、鹽、米酒、薑末、香油拌勻打出空氣後,捏成魚丸狀。

3.起深炒鍋熱適量水,放入薑絲、小白菜梗、魚丸、小白菜葉、鹽、米酒、糖滾煮。

4.取成品碗,放入土芹菜珠、油蔥酥、白胡椒粉、香油,最後倒入上步驟料即完成。

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