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五大名廚 火鍋肉片創意料理秀-邱寶郎「油潑辣子花開富貴」

油潑辣子花開富貴【邱寶郎】
副食材
牛小排火鍋肉片300克、包心白菜葉1/2顆、薑末1茶匙、紅辣椒末2大匙、香菜碎10克、蒜味花生2大匙、榛果碎1大匙、熟白芝麻1大匙、花椒粒20克、乾辣椒3大匙、甘草2片、丁香1克、熱高湯700c.c.
調味料
辣椒細粉1大匙、玉米油200c.c.、香油、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.預熱砂鍋,加入香油、薑末、牛小排火鍋肉片炒香,接著加入包心白菜葉、熱高湯加蓋燜煮。
2.取調理機,加入蒜味花生、熟白芝麻、榛果碎、辣椒細粉、甘草、丁香、紅辣椒末、乾辣椒打勻。
3.醬汁:起鍋熱玉米油,加入花椒粒隔著濾網煮出味,接著加入適量鹽、白胡椒粉、糖、香油提味,再倒入上步驟料拌勻。
4.牛肉花:適量牛小排火鍋肉片捲成花狀,備用。
5.同步驟1砂鍋,加入牛肉花、醬汁組裝,最後在放上香菜碎點綴即可。

油潑辣子花開富貴【邱寶郎】

副食材

牛小排火鍋肉片300克、包心白菜葉1/2顆、薑末1茶匙、紅辣椒末2大匙、香菜碎10克、蒜味花生2大匙、榛果碎1大匙、熟白芝麻1大匙、花椒粒20克、乾辣椒3大匙、甘草2片、丁香1克、熱高湯700c.c.

調味料

辣椒細粉1大匙、玉米油200c.c.、香油、糖、鹽、白胡椒粉

步驟

1.預熱砂鍋,加入香油、薑末、牛小排火鍋肉片炒香,接著加入包心白菜葉、熱高湯加蓋燜煮。

2.取調理機,加入蒜味花生、熟白芝麻、榛果碎、辣椒細粉、甘草、丁香、紅辣椒末、乾辣椒打勻。

3.醬汁:起鍋熱玉米油,加入花椒粒隔著濾網煮出味,接著加入適量鹽、白胡椒粉、糖、香油提味,再倒入上步驟料拌勻。

4.牛肉花:適量牛小排火鍋肉片捲成花狀,備用。

5.同步驟1砂鍋,加入牛肉花、醬汁組裝,最後在放上香菜碎點綴即可。