邱寶郎教你做「咖哩燒魚片」
咖哩燒魚片【邱寶郎】
副食材
鱸魚1尾(800克)、芋頭100克(去皮)、洋蔥塊20克、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、新鮮薑黃片5克、紅辣椒段1根、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉50克
調味料
椰漿200c.c.、咖哩粉1大匙、紅咖哩醬1茶匙、蒜粉1茶匙、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒
步驟
1.取芋頭切絲；鱸魚取肉去皮切塊，留魚頭，備用。
2.取魚肉，加入蒜粉、米酒、鹽、香油抓醃；取魚頭沾裹中筋麵粉，備用。
3.起高溫油鍋，放入魚頭炸上色後撈出，接著加入芋頭絲炸酥後撈出吸油，再加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊過油，撈出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入抓醃的魚肉、薑黃炒香，接著加入咖哩粉、米酒、紅咖哩、適量水、椰漿、紅辣椒段、鹽、無鹽奶油拌勻提味。
5.取成品盤，加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊鋪底，接著加入上步驟鍋中料組裝，再加入魚頭、芋頭絲點綴即可。
咖哩燒魚片【邱寶郎】
副食材
鱸魚1尾(800克)、芋頭100克(去皮)、洋蔥塊20克、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、新鮮薑黃片5克、紅辣椒段1根、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉50克
調味料
椰漿200c.c.、咖哩粉1大匙、紅咖哩醬1茶匙、蒜粉1茶匙、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒
步驟
1.取芋頭切絲；鱸魚取肉去皮切塊，留魚頭，備用。
2.取魚肉，加入蒜粉、米酒、鹽、香油抓醃；取魚頭沾裹中筋麵粉，備用。
3.起高溫油鍋，放入魚頭炸上色後撈出，接著加入芋頭絲炸酥後撈出吸油，再加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊過油，撈出。
4.起鍋熱適量沙拉油，加入抓醃的魚肉、薑黃炒香，接著加入咖哩粉、米酒、紅咖哩、適量水、椰漿、紅辣椒段、鹽、無鹽奶油拌勻提味。
5.取成品盤，加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊鋪底，接著加入上步驟鍋中料組裝，再加入魚頭、芋頭絲點綴即可。