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邱寶郎教你做「咖哩燒魚片」

咖哩燒魚片【邱寶郎】
副食材
鱸魚1尾(800克)、芋頭100克(去皮)、洋蔥塊20克、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、新鮮薑黃片5克、紅辣椒段1根、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉50克
調味料
椰漿200c.c.、咖哩粉1大匙、紅咖哩醬1茶匙、蒜粉1茶匙、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒
步驟
1.取芋頭切絲;鱸魚取肉去皮切塊,留魚頭,備用。
2.取魚肉,加入蒜粉、米酒、鹽、香油抓醃;取魚頭沾裹中筋麵粉,備用。
3.起高溫油鍋,放入魚頭炸上色後撈出,接著加入芋頭絲炸酥後撈出吸油,再加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊過油,撈出。
4.起鍋熱適量沙拉油,加入抓醃的魚肉、薑黃炒香,接著加入咖哩粉、米酒、紅咖哩、適量水、椰漿、紅辣椒段、鹽、無鹽奶油拌勻提味。
5.取成品盤,加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊鋪底,接著加入上步驟鍋中料組裝,再加入魚頭、芋頭絲點綴即可。

咖哩燒魚片【邱寶郎】

副食材

鱸魚1尾(800克)、芋頭100克(去皮)、洋蔥塊20克、紅甜椒塊1/2顆、黃甜椒塊1/2顆、新鮮薑黃片5克、紅辣椒段1根、無鹽奶油1小塊、中筋麵粉50克

調味料

椰漿200c.c.、咖哩粉1大匙、紅咖哩醬1茶匙、蒜粉1茶匙、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油、米酒

步驟

1.取芋頭切絲;鱸魚取肉去皮切塊,留魚頭,備用。

2.取魚肉,加入蒜粉、米酒、鹽、香油抓醃;取魚頭沾裹中筋麵粉,備用。

3.起高溫油鍋,放入魚頭炸上色後撈出,接著加入芋頭絲炸酥後撈出吸油,再加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊過油,撈出。

4.起鍋熱適量沙拉油,加入抓醃的魚肉、薑黃炒香,接著加入咖哩粉、米酒、紅咖哩、適量水、椰漿、紅辣椒段、鹽、無鹽奶油拌勻提味。

5.取成品盤,加入洋蔥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊鋪底,接著加入上步驟鍋中料組裝,再加入魚頭、芋頭絲點綴即可。

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