美國直送 巨無霸牛奶生蠔料理秀-阿基師「金絲脆炸生蠔」
美國直送 巨無霸牛奶生蠔料理秀-詹姆士「松露生蠔燉飯」
金絲脆炸生蠔【阿基師】
副食材
巨無霸生蠔6顆(洗淨開殼，留殼)、熟鹹蛋1顆(去殼)、廣東A生菜100克、綠檸檬1顆、九層塔葉2克、蔥2根、薑50克、美乃滋4大匙(裝袋)、烘焙用細麵絲2把、中筋麵粉3大匙
調味料
米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.取烘焙用細麵絲撥散、蔥切段、熟鹹蛋切碎、薑磨成末、綠檸檬刨皮屑；中筋麵粉，加入適量水拌勻成粉漿，備用。
2.起鍋熱香油，加入蔥、薑、米酒、適量水、巨無霸生蠔泡至5分熟後撈出，接著吸乾水分，再加入白胡椒粉、薑末、檸檬皮屑、熟鹹蛋提味。
3.試吃時間：美乃滋拌麵絲
4.取廣東A生菜切細絲、九層塔切碎，備用。
5.取烘焙用細麵絲，加入步驟1-2巨無霸生蠔、適量九層塔捲起，接著取粉漿封口，備用。
6.起中高溫油鍋，加入廣東A生菜炸熟後撈出，待油溫升高後，再加入廣東A生菜、剩餘的九層塔過油，撈出。
7.同上油鍋，加入包裹好的巨無霸生蠔炸至金黃，接著撈出後對切，再擠上美乃滋提味。
8.取成品盤，放入生蠔殼、廣東A生菜、九層塔鋪底，接著加入巨無霸生蠔組裝即可。
松露生蠔燉飯【詹姆士】
副食材
巨無霸生蠔4顆(洗淨開殼，留殼)、洋菇100克、洋蔥1/2顆、菠菜2株、蒜末3大匙、冷白飯1碗、無鹽奶油30克、起士粉1大匙、麵包粉2大匙、高筋麵粉50克(盤裝)
調味料
松露醬2大匙、鮮奶油200c.c.、白酒200c.c.、味醂30c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.起滾水鍋，放入菠菜汆燙後撈出，接著倒入1/2量白酒、巨無霸生蠔汆燙後撈出。
2.洋菇切片、洋蔥切丁、菠菜去蒂擠乾水分切末，備用。
3.起平底鍋熱適量橄欖油，放入1/2量洋蔥、白飯、研磨海鹽、研磨黑胡椒炒香後倒出，備用。
4.同上鍋餘油，放入餘量洋蔥、洋菇、適量橄欖油、蒜末1大匙、適量生蠔湯汁、適量步驟1-1湯汁拌炒。
5.同步驟1滾水鍋，接著放入2個巨無霸生蠔殼汆燙後夾出，備用。
6.將麵包粉、蒜末1大匙、起士粉1大匙拌勻。
7.起平底鍋熱橄欖油，將2顆巨無霸生蠔沾裹高筋麵粉，入鍋煎至上色後夾出，1顆切碎，1顆切小塊。
8.蒜香醬：同上鍋，將1顆生蠔撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，沾裹高筋麵粉，入鍋煎至上色，接著加入蒜末1大匙、適量無鹽奶油、醬油、味醂炒香。
9.起深炒鍋，放入步驟3料、餘量無鹽奶油、研磨海鹽、巨無霸生蠔碎、餘量蒜香醬炒香。
10.同步驟4鍋，接著放入餘量生蠔湯汁、松露醬、鮮奶油、研磨海鹽，備用。
11.取生蠔殼，依序放入菠菜、步驟9料、巨無霸生蠔塊、上步驟料，最後撒上步驟6粉，備用。
12.預熱300度烤箱，放入上步驟料烤至表面上色後即完成。