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阿基師教你做「腰果雙丁」

腰果雙丁
副食材
草蝦仁8尾(去腸泥)、帶皮去骨雞胸肉1/2副、蔥段1支、高湯30c.c.、蒜末1茶匙、西洋芹片1支(去粗絲)、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒1大匙、沙拉油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取草蝦仁洗淨後開背切段,雞胸肉切丁,留雞皮,備用。
2.起滾水鍋,加入鹽、腰果滾煮,濾出。
3.起油鍋,加入上步驟腰果炸上色後撈出,待油溫升高後,再將腰果回鍋搶酥。
4.取雞胸肉,加入蛋清、鹽抓勻,接著加入玉米粉、沙拉油抓醃;取草蝦仁、加入蛋清、鹽、玉米粉抓醃,備用。
5.同步驟3油鍋,加入抓醃的雞胸肉炸熟,接著加入抓醃的草蝦仁、西洋芹片過油,撈出。
6.起鍋熱沙拉油,加入雞皮、蔥段炒香,待雞皮出油後取出,接著加入高湯、米酒炒勻,再加入鹽、糖、過油料拌勻,最後加入少許玉米粉、腰果、蒜末提味即可。

腰果雙丁

副食材

草蝦仁8尾(去腸泥)、帶皮去骨雞胸肉1/2副、蔥段1支、高湯30c.c.、蒜末1茶匙、西洋芹片1支(去粗絲)、腰果100克、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料

米酒1大匙、沙拉油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取草蝦仁洗淨後開背切段,雞胸肉切丁,留雞皮,備用。

2.起滾水鍋,加入鹽、腰果滾煮,濾出。

3.起油鍋,加入上步驟腰果炸上色後撈出,待油溫升高後,再將腰果回鍋搶酥。

4.取雞胸肉,加入蛋清、鹽抓勻,接著加入玉米粉、沙拉油抓醃;取草蝦仁、加入蛋清、鹽、玉米粉抓醃,備用。

5.同步驟3油鍋,加入抓醃的雞胸肉炸熟,接著加入抓醃的草蝦仁、西洋芹片過油,撈出。

6.起鍋熱沙拉油,加入雞皮、蔥段炒香,待雞皮出油後取出,接著加入高湯、米酒炒勻,再加入鹽、糖、過油料拌勻,最後加入少許玉米粉、腰果、蒜末提味即可。