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春季限定 主廚創意海鮮套餐-詹姆士「三牙魚南瓜湯」

三牙魚南瓜湯【詹姆士】
副食材
三牙魚1尾(洗淨去鱗去內臟,取肉留魚骨)、洋南瓜50克、熟水果玉米1根、菠菜3株、蒜末1/2大匙、洋蔥1/5顆、蒔蘿1株
調味料
鮮奶油200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.洋南瓜切片、洋蔥切丁、熟水果玉米取玉米粒、蒔蘿切碎,備用。
2.魚湯:起深炒鍋熱適量橄欖油,放入洋蔥、蒜末、魚頭、魚骨炒香後,接著加入適量水滾煮,濾出備用。
3.預熱蒸烤箱,將三牙魚捲起後串上鐵串,撒上研磨海鹽調味後,蒸3分鐘至熟。
4.起滾水鍋,放入菠菜燙熟後撈出,去蒂切末。
5.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入洋南瓜炒香後,加入魚湯滾煮。
6.取調理機,放入上步驟料打勻。
7.南瓜湯:起深炒鍋,倒入上步驟料覆熱,接著加入適量鮮奶油、研磨海鹽調味。
8.取成品盤,先放入菠菜舖底後,接著放入水果玉米粒、三牙魚、南瓜湯組裝,再取噴槍炙燒三牙魚,最後淋入餘量鮮奶油、蒔蘿點綴即完成。

三牙魚南瓜湯【詹姆士】

副食材

三牙魚1尾(洗淨去鱗去內臟,取肉留魚骨)、洋南瓜50克、熟水果玉米1根、菠菜3株、蒜末1/2大匙、洋蔥1/5顆、蒔蘿1株

調味料

鮮奶油200c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.洋南瓜切片、洋蔥切丁、熟水果玉米取玉米粒、蒔蘿切碎,備用。

2.魚湯:起深炒鍋熱適量橄欖油,放入洋蔥、蒜末、魚頭、魚骨炒香後,接著加入適量水滾煮,濾出備用。

3.預熱蒸烤箱,將三牙魚捲起後串上鐵串,撒上研磨海鹽調味後,蒸3分鐘至熟。

4.起滾水鍋,放入菠菜燙熟後撈出,去蒂切末。

5.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入洋南瓜炒香後,加入魚湯滾煮。

6.取調理機,放入上步驟料打勻。

7.南瓜湯:起深炒鍋,倒入上步驟料覆熱,接著加入適量鮮奶油、研磨海鹽調味。

8.取成品盤,先放入菠菜舖底後,接著放入水果玉米粒、三牙魚、南瓜湯組裝,再取噴槍炙燒三牙魚,最後淋入餘量鮮奶油、蒔蘿點綴即完成。