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春季限定 主廚創意海鮮套餐-王輔立「尖梭甜菜沙拉」

尖梭甜菜沙拉【王輔立】
副食材
尖梭魚1尾(去鱗去內臟,取肉)、甜菜根2顆(蒸熟)、水果玉米粒1根、新鮮薄荷葉2小株、綠卷鬚100克(泡水)、新鮮百里香2小株、無鹽奶油2小塊、綜合食用花1盒
調味料
檸檬汁3大匙、鮮奶油100c.c.、松露醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
步驟
1.取尖梭魚,表面劃刀後切段,接著加入研磨海鹽提味。
2.起鍋,加入水果玉米粒、橄欖油、1/2量無鹽奶油炒勻,接著加入鮮奶油、松露醬、新鮮百里香拌勻。
3.起鍋熱橄欖油,加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成,取出。
4.取少許甜菜根切片,備用。
5.甜菜根汁:將甜菜根切塊後放入調理機,接著加入適量水打勻。
6.醬汁:起鍋,加入甜菜根汁、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤,放入醬汁劃盤,接著加入步驟1-2料、綠卷鬚、薄荷葉組裝,再加入甜菜根片、尖梭魚、巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、食用花提味即可。

尖梭甜菜沙拉【王輔立】

副食材

尖梭魚1尾(去鱗去內臟,取肉)、甜菜根2顆(蒸熟)、水果玉米粒1根、新鮮薄荷葉2小株、綠卷鬚100克(泡水)、新鮮百里香2小株、無鹽奶油2小塊、綜合食用花1盒

調味料

檸檬汁3大匙、鮮奶油100c.c.、松露醬1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋

步驟

1.取尖梭魚,表面劃刀後切段,接著加入研磨海鹽提味。

2.起鍋,加入水果玉米粒、橄欖油、1/2量無鹽奶油炒勻,接著加入鮮奶油、松露醬、新鮮百里香拌勻。

3.起鍋熱橄欖油,加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成,取出。

4.取少許甜菜根切片,備用。

5.甜菜根汁:將甜菜根切塊後放入調理機,接著加入適量水打勻。

6.醬汁:起鍋,加入甜菜根汁、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許無鹽奶油拌勻。

7.取成品盤,放入醬汁劃盤,接著加入步驟1-2料、綠卷鬚、薄荷葉組裝,再加入甜菜根片、尖梭魚、巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、食用花提味即可。

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