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超省時宴客菜-張秋永「蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵」

蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵【張秋永】
副食材
蟹腿肉200克、新鮮櫻花蝦40克、蘑菇50克、洋蔥碎30克、蒜仁2顆、綠花椰菜30克(切小朵燙熟)、筆尖麵150克(水滾煮7分鐘,撈起拌橄欖油放涼)、雙色起士絲40克、起士粉1大匙、無鹽奶油10克、高湯100c.c.
調味料
鮮奶油60c.c.、白蘭地50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.起深炒鍋,加入高湯、蟹腿肉、少許白蘭地加蓋滾煮後,夾出大塊蟹腿肉。
2.蟹肉泥:取調理機,將上步驟料、蒜仁、鮮奶油、適量起士粉打勻。
3.起中高溫油鍋,放入新鮮櫻花蝦炸至金黃後撈出,備用。
4.起深炒鍋熱橄欖油,將蘑菇切片後與洋蔥碎炒香,接著加入餘量白蘭地、蟹肉泥拌炒。
5.同上鍋,加入筆尖麵煨煮,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量糖、無鹽奶油調味。
6.取成品盤,放入上步驟料組裝,再放上大塊蟹腿肉、雙色起士絲用噴槍炙燒出香味,最後撒上綠花椰菜、餘量起士粉、新鮮櫻花蝦組裝即可。

蟹蟹泥櫻花蝦筆尖麵【張秋永】

副食材

蟹腿肉200克、新鮮櫻花蝦40克、蘑菇50克、洋蔥碎30克、蒜仁2顆、綠花椰菜30克(切小朵燙熟)、筆尖麵150克(水滾煮7分鐘,撈起拌橄欖油放涼)、雙色起士絲40克、起士粉1大匙、無鹽奶油10克、高湯100c.c.

調味料

鮮奶油60c.c.、白蘭地50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖

步驟

1.起深炒鍋,加入高湯、蟹腿肉、少許白蘭地加蓋滾煮後,夾出大塊蟹腿肉。

2.蟹肉泥:取調理機,將上步驟料、蒜仁、鮮奶油、適量起士粉打勻。

3.起中高溫油鍋,放入新鮮櫻花蝦炸至金黃後撈出,備用。

4.起深炒鍋熱橄欖油,將蘑菇切片後與洋蔥碎炒香,接著加入餘量白蘭地、蟹肉泥拌炒。

5.同上鍋,加入筆尖麵煨煮,再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量糖、無鹽奶油調味。

6.取成品盤,放入上步驟料組裝,再放上大塊蟹腿肉、雙色起士絲用噴槍炙燒出香味,最後撒上綠花椰菜、餘量起士粉、新鮮櫻花蝦組裝即可。