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吳秉承教你做「打拋豆腐蛋」

打拋豆腐蛋【吳秉承】
副食材
豬五花絞肉200克、蒜末10克、薑末10克、朝天椒末10克、紅蔥頭末20克、九層塔10克、大黃瓜1條、雞蛋5顆、嫩豆腐1盒、雙色起士絲50克
調味料
魚露1大匙、打拋醬2大匙、芝麻醬2大匙、美乃滋3大匙、醬油膏1大匙、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.嫩豆腐切塊、九層塔切碎、大黃瓜橫剖劃花刀切薄片,備用。
2.將九層塔、蛋液、適量白胡椒粉拌勻。
3.起深炒鍋熱適量香油,將嫩豆腐兩面煎香。
4.另起深炒鍋,將豬五花絞肉炒香後,加入薑末、蒜末、香油、紅蔥頭末炒勻,接著加入打拋醬、米酒、魚露調味。
5.同上鍋,接著倒入步驟3料、朝天椒末、蛋液、雙色起士絲加蓋燜煮後翻面,最後開大火煎至酥香後再翻面,取出切塊。
6.將美乃滋、芝麻醬、醬油膏拌勻成醬汁後裝入塑膠袋中,備用。
7.取成品盤,放入大黃瓜片排盤,接著放入步驟2-2料組裝,最後淋入醬汁即完成。

打拋豆腐蛋【吳秉承】

副食材

豬五花絞肉200克、蒜末10克、薑末10克、朝天椒末10克、紅蔥頭末20克、九層塔10克、大黃瓜1條、雞蛋5顆、嫩豆腐1盒、雙色起士絲50克

調味料

魚露1大匙、打拋醬2大匙、芝麻醬2大匙、美乃滋3大匙、醬油膏1大匙、米酒、白胡椒粉、香油

步驟

1.嫩豆腐切塊、九層塔切碎、大黃瓜橫剖劃花刀切薄片,備用。

2.將九層塔、蛋液、適量白胡椒粉拌勻。

3.起深炒鍋熱適量香油,將嫩豆腐兩面煎香。

4.另起深炒鍋,將豬五花絞肉炒香後,加入薑末、蒜末、香油、紅蔥頭末炒勻,接著加入打拋醬、米酒、魚露調味。

5.同上鍋,接著倒入步驟3料、朝天椒末、蛋液、雙色起士絲加蓋燜煮後翻面,最後開大火煎至酥香後再翻面,取出切塊。

6.將美乃滋、芝麻醬、醬油膏拌勻成醬汁後裝入塑膠袋中,備用。

7.取成品盤,放入大黃瓜片排盤,接著放入步驟5料組裝,最後淋入醬汁即完成。

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