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阿基師教你做「客家鹹湯圓」

客家鹹湯圓

副食材

豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3大匙、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯2000c.c.、冰塊水1碗

調味料

鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油

步驟

1.取韭菜切丁、韭菜梗葉分開,土芹菜略拍切珠,蒜苗略拍切小段,香菜切段、香菜梗葉分開,乾香菇切絲、豬五花肉切片,備用。

2.起鍋覆熱高湯,放入湯圓、蝦米水滾煮至膨起後瀝出,接著將湯圓放入冰水冰鎮,備用。

3.起鍋,加入豬五花肉炒出油,接著加入乾香菇、蝦米、紅蔥頭末炒香,再加入鹽、醬油炒勻,倒出。

4.同上鍋餘油,放入香菜梗、蒜苗、韭菜梗炒勻,接著放入步驟2高湯、上步驟炒料滾煮出味,再加入鹽、糖、香菜葉、土芹菜、韭菜葉、湯圓、油蔥酥拌勻,最後加入香油、白胡椒粉提味即可。

客家鹹湯圓」
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