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超省時宴客菜-張秋永「葡萄牙香料犢牛」

葡萄牙香料犢牛【張秋永】
副食材
小牛沙朗4根、新鮮百里香1根、蒜仁3顆(炸香)、馬鈴薯1/2顆(蒸熟去皮壓泥)、洋蔥30克、黃櫛瓜30克、綠櫛瓜30克、小番茄3顆、無鹽奶油2小塊、鮮奶油20c.c.
調味料
匈牙利紅椒粉1茶匙、波特酒30c.c.、松露醬10克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取水晶碗,將小牛沙朗、新鮮百里香、蒜仁、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃,接著放入真空袋中,利用真空機抽成真空後,醃20分鐘。
2.黃櫛瓜切大丁、綠櫛瓜切大丁、洋蔥切塊、小番茄切半,備用。
3.起平底鍋熱適量沙拉油,放入醃入味的小牛沙朗煎至上色後夾出。
4.同上鍋,接著加入波特酒、適量無鹽奶油煮成醬汁。
5.起深炒鍋熱橄欖油,放入洋蔥、黃櫛瓜、綠櫛瓜炒香後,接著放入小番茄、醃入味的蒜仁拌炒。
6.將馬鈴薯泥、餘量無鹽奶油、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露醬拌勻。
7.取成品盤,放入步驟5炒料、上步驟料、煎香的小牛沙朗,最後淋入醬汁即完成。

葡萄牙香料犢牛【張秋永】

副食材

小牛沙朗4根、新鮮百里香1根、蒜仁3顆(炸香)、馬鈴薯1/2顆(蒸熟去皮壓泥)、洋蔥30克、黃櫛瓜30克、綠櫛瓜30克、小番茄3顆、無鹽奶油2小塊、鮮奶油20c.c.

調味料

匈牙利紅椒粉1茶匙、波特酒30c.c.、松露醬10克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取水晶碗,將小牛沙朗、新鮮百里香、蒜仁、匈牙利紅椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃,接著放入真空袋中,利用真空機抽成真空後,醃20分鐘。

2.黃櫛瓜切大丁、綠櫛瓜切大丁、洋蔥切塊、小番茄切半,備用。

3.起平底鍋熱適量沙拉油,放入醃入味的小牛沙朗煎至上色後夾出。

4.同上鍋,接著加入波特酒、適量無鹽奶油煮成醬汁。

5.起深炒鍋熱橄欖油,放入洋蔥、黃櫛瓜、綠櫛瓜炒香後,接著放入小番茄、醃入味的蒜仁拌炒。

6.將馬鈴薯泥、餘量無鹽奶油、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露醬拌勻。

7.取成品盤,放入步驟5炒料、上步驟料、煎香的小牛沙朗,最後淋入醬汁即完成。

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