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五分鐘創意菜-王輔立「太陽蛋墨魚炒飯」

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五分鐘創意菜-張秋永「水波肋眼櫻花蝦炒飯」

太陽蛋墨魚炒飯【王輔立】
副食材
花枝100克、中文蛤湯300c.c.(20顆中文蛤滾煮至殼開,取肉)、洋蔥碎30克、蛋清2顆、蛋黃2顆、無鹽奶油1小塊、鮮奶油100c.c.、冷泰國米飯1碗、中筋麵粉1大匙
調味料
墨魚汁1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取蛋清,加入1大匙鮮奶油拌勻;取花枝切丁,備用。
2.蛋白奶油醬:起鍋熱無鹽奶油,加入中筋麵粉拌勻,接著加入適量中文蛤湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,再加入鮮奶油、上步驟料拌煮。
3.取塑膠袋,放入泰國米飯、墨魚汁搓勻。
4.起鍋,加入花枝煸香,接著加入少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥碎、上步驟料、中文蛤肉炒勻。
5.取成品盤,放入步驟4炒飯組裝,接著加入蛋白奶油醬,最後放上蛋黃即可。
水波肋眼櫻花蝦炒飯【張秋永】
副食材
肋眼牛排200克、飛魚卵10克、洋蔥碎20克、蔥5克、美生菜10克、蒜仁5克、雞蛋3顆、櫻花蝦20克、無鹽奶油10克、冷白飯150克
調味料
醬油、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油、糖
步驟
1.將冷白飯與1顆全蛋抓勻,備用。
2.起深炒鍋,先將肋眼牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著入鍋煎上色後夾出,放上無鹽奶油待融化後切條,備用。
3.蒜仁切末、蔥切花、美生菜切絲,備用。
4.起深炒鍋熱適量沙拉油,放入1顆全蛋液、櫻花蝦、步驟1白飯、洋蔥碎、蒜末、蔥花、美生菜絲、飛魚卵炒香,接著加入醬油、糖、白胡椒粉、香油調味。
5.水波蛋:取水晶碗,放入適量水後打入1顆全蛋,放入微波爐中45秒。
6.取成品碗,先放上炒香的炒飯,接著排入牛排、水波蛋組裝即完成。

太陽蛋墨魚炒飯【王輔立】

副食材

花枝100克、中文蛤湯300c.c.(20顆中文蛤滾煮至殼開,取肉)、洋蔥碎30克、蛋清2顆、蛋黃2顆、無鹽奶油1小塊、鮮奶油100c.c.、冷泰國米飯1碗、中筋麵粉1大匙

調味料

墨魚汁1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取蛋清,加入1大匙鮮奶油拌勻;取花枝切丁,備用。

2.蛋白奶油醬:起鍋熱無鹽奶油,加入中筋麵粉拌勻,接著加入適量中文蛤湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻,再加入鮮奶油、上步驟料拌煮。

3.取塑膠袋,放入泰國米飯、墨魚汁搓勻。

4.起鍋,加入花枝煸香,接著加入少許橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥碎、上步驟料、中文蛤肉炒勻。

5.取成品盤,放入步驟4炒飯組裝,接著加入蛋白奶油醬,最後放上蛋黃即可。

水波肋眼櫻花蝦炒飯【張秋永】

副食材

肋眼牛排200克、飛魚卵10克、洋蔥碎20克、蔥5克、美生菜10克、蒜仁5克、雞蛋3顆、櫻花蝦20克、無鹽奶油10克、冷白飯150克

調味料

醬油、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油、糖

步驟

1.將冷白飯與1顆全蛋抓勻,備用。

2.起深炒鍋,先將肋眼牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,接著入鍋煎上色後夾出,放上無鹽奶油待融化後切條,備用。

3.蒜仁切末、蔥切花、美生菜切絲,備用。

4.起深炒鍋熱適量沙拉油,放入1顆全蛋液、櫻花蝦、步驟1白飯、洋蔥碎、蒜末、蔥花、美生菜絲、飛魚卵炒香,接著加入醬油、糖、白胡椒粉、香油調味。

5.水波蛋:取水晶碗,放入適量水後打入1顆全蛋,放入微波爐中45秒。

6.取成品碗,先放上炒香的炒飯,接著排入牛排、水波蛋組裝即完成。

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