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新廚展功夫-達掍瀰藏「紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉」

紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉【江信毅(達掍瀰藏)】
副食材
去骨雞腿肉塊1支、山豬五花肉200克、紅藜30克、洋蔥末10克、綜合堅果碎80克、蒜末1大匙、巴西里末1大匙、葡萄柚肉50克、酸黃瓜末1大匙、水煮蛋末1大匙、芥末菜20克、紅蕾絲香水20克、紅酸膜10克、冰山綠火焰20克、櫻桃蘿蔔片2粒、雞蛋3粒、中筋麵粉300克
調味料
馬告2大匙、馬告末2大匙、美乃滋60克、黃芥末1茶匙、蜂蜜50克、蘋果醇200c.c.、小米酒、海鹽少許、橄欖油
做法
1.取去骨雞腿肉塊,加入少許馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻;取紅藜、綜合堅果碎拌勻;綜合生菜放入冰水冰鎮,備用。
2.起鍋,加入山豬五花肉加蓋煎至熟後,取出切片。
3.取抓醃好的雞腿肉塊,沾裹中筋麵粉、蛋液、步驟1的綜合堅果碎,備用。
4.起油鍋,放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃,撈出。
5.小米酒莎莎醬:取蒜末、洋蔥末、水煮蛋末、黃芥末、美乃滋、酸黃瓜、巴西里末、少許小米酒拌勻。
6.醬汁:取蘋果醇、適量橄欖油、海鹽、蜂蜜、葡萄柚肉、適量馬告末拌勻。
7.取成品盤,放入綜合生菜、山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾,接著加入炸好的雞腿肉塊、小米酒莎莎醬組裝即可。

紅藜香酥雞佐山豬肉沙拉【江信毅(達掍瀰藏)】

副食材

去骨雞腿肉塊1支、山豬五花肉200克、紅藜30克、洋蔥末10克、綜合堅果碎80克、蒜末1大匙、巴西里末1大匙、葡萄柚肉50克、酸黃瓜末1大匙、水煮蛋末1大匙、芥末菜20克、紅蕾絲香水20克、紅酸膜10克、冰山綠火焰20克、櫻桃蘿蔔片2粒、雞蛋3粒、中筋麵粉300克

調味料

馬告2大匙、馬告末2大匙、美乃滋60克、黃芥末1茶匙、蜂蜜50克、蘋果醇200c.c.、小米酒、海鹽少許、橄欖油

做法

1.取去骨雞腿肉塊,加入少許馬告、海鹽、小米酒、蛋液抓勻;取紅藜、綜合堅果碎拌勻;綜合生菜放入冰水冰鎮,備用。

2.起鍋,加入山豬五花肉加蓋煎至熟後,取出切片。

3.取抓醃好的雞腿肉塊,沾裹中筋麵粉、蛋液、步驟1的綜合堅果碎,備用。

4.起油鍋,放入沾裹好的雞腿肉塊炸至金黃,撈出。

5.小米酒莎莎醬:取蒜末、洋蔥末、水煮蛋末、黃芥末、美乃滋、酸黃瓜、巴西里末、少許小米酒拌勻。

6.醬汁:取蘋果醇、適量橄欖油、海鹽、蜂蜜、葡萄柚肉、適量馬告末拌勻。

7.取成品盤,放入綜合生菜、山豬五花肉、櫻桃蘿蔔片、醬汁盤飾,接著加入炸好的雞腿肉塊、小米酒莎莎醬組裝即可。

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