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五大名廚推薦必吃港式料理-邱寶郎「雙味腸粉」

雙味腸粉【邱寶郎】
副食材
白蝦仁10尾、蔥花1根、蒜末1大匙、油條1條、高湯200c.c.、水600c.c.、在來米粉150克、太白粉10克、太白粉1茶匙(抓醃用)、地瓜粉25克、糯米粉1大匙
調味料
米酒1茶匙、鬼女神醬油200c.c.、香油、鹽、糖
步驟
1.粉漿:取在來米粉、糯米粉、太白粉、地瓜粉、水拌勻。
2.取油條切段、白蝦仁對切,備用。
3.鮮蝦料:取白蝦仁,加入少許蒜末、太白粉、米酒、鹽、香油抓勻。
4.油條腸粉:預熱蒸鍋,放入蒸盤,接著加入適量粉漿加蓋蒸熟後取出,再加入油條捲起,備用。
5.蝦仁腸粉:同上蒸鍋,放入蒸盤,接著加入適量粉漿,再加入鮮蝦料加蓋蒸熟後捲起。
6.醬汁:起鍋,加入鬼女神醬油、高湯、糖滾煮。
7.取成品盤,放入蝦仁腸粉、油條腸粉組裝,接著淋入醬汁、蔥花即可。

雙味腸粉【邱寶郎】

副食材

白蝦仁10尾、蔥花1根、蒜末1大匙、油條1條、高湯200c.c.、水600c.c.、在來米粉150克、太白粉10克、太白粉1茶匙(抓醃用)、地瓜粉25克、糯米粉1大匙

調味料

米酒1茶匙、鬼女神醬油200c.c.、香油、鹽、糖

步驟

1.粉漿:取在來米粉、糯米粉、太白粉、地瓜粉、水拌勻。

2.取油條切段、白蝦仁對切,備用。

3.鮮蝦料:取白蝦仁,加入少許蒜末、太白粉、米酒、鹽、香油抓勻。

4.油條腸粉:預熱蒸鍋,放入蒸盤,接著加入適量粉漿加蓋蒸熟後取出,再加入油條捲起,備用。

5.蝦仁腸粉:同上蒸鍋,放入蒸盤,接著加入適量粉漿,再加入鮮蝦料加蓋蒸熟後捲起。

6.醬汁:起鍋,加入鬼女神醬油、高湯、糖滾煮。

7.取成品盤,放入蝦仁腸粉、油條腸粉組裝,接著淋入醬汁、蔥花即可。