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本土優質 霜降松阪豬 料理大賞-張秋永「杏仁松阪咖啡吐司」

杏仁松阪咖啡吐司【張秋永】
副食材
松阪豬300克、廣東A菜2片、牛番茄1/2顆、綠卷鬚5克、杏仁角60克、雞蛋2顆、牛奶60c.c.、原味山形吐司薄片2片、無鹽奶油20克、美乃滋30克、無糖即溶咖啡5克、酥炸粉40克
調味料
鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、肉桂粉1克
步驟
1.酥炸粉加適量水成粉漿、牛番茄切片,備用。
2.松阪豬斷筋後切塊,撒上研磨海鹽、白胡椒粉調味,接著依序沾裹粉漿、杏仁角,備用。
3.起140度油鍋,放入上步驟料炸熟後撈出瀝油切半。
4.咖啡吐司:將牛奶、無糖即溶咖啡、2顆蛋液拌勻後,取原味山形吐司沾裹均勻,備用。
5.起平底鍋熱適量無鹽奶油,放入吐司兩面煎上色後夾出放上無鹽奶油。
6.將美乃滋、肉桂粉拌勻成醬汁。
7.取成品盤,先放上綠卷鬚排盤,接著取吐司,依序放上廣東A生菜、牛番茄片、炸香的松阪豬、上步驟醬汁、吐司,最後用竹籤固定再切半排盤即完成。

杏仁松阪咖啡吐司【張秋永】

副食材

松阪豬300克、廣東A菜2片、牛番茄1/2顆、綠卷鬚5克、杏仁角60克、雞蛋2顆、牛奶60c.c.、原味山形吐司薄片2片、無鹽奶油20克、美乃滋30克、無糖即溶咖啡5克、酥炸粉40克

調味料

鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、肉桂粉1克

步驟

1.酥炸粉加適量水成粉漿、牛番茄切片,備用。

2.松阪豬斷筋後切塊,撒上研磨海鹽、白胡椒粉調味,接著依序沾裹粉漿、杏仁角,備用。

3.起140度油鍋,放入上步驟料炸熟後撈出瀝油切半。

4.咖啡蛋液:將牛奶、無糖即溶咖啡、2顆蛋液拌勻。

5.咖啡吐司:取原味山形吐司沾裹咖啡蛋液,備用。

6.起平底鍋熱適量無鹽奶油,放入吐司兩面煎上色後夾出放上無鹽奶油。

7.將美乃滋、肉桂粉拌勻成醬汁。

8.取成品盤,先放上綠卷鬚排盤,接著取吐司,依序放上廣東A生菜、牛番茄片、炸香的松阪豬、上步驟醬汁、吐司,最後用竹籤固定再切半排盤即完成。

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