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王輔立教你做「鮮蔬鑲透抽」

鮮蔬鑲透抽【王輔立】
副食材
透抽3尾(去皮膜內臟,留頭)、洋蔥丁1/2顆、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、九層塔5片、綠卷鬚10克(泡水)、牛番茄丁1顆、長茄丁1/4條、松子2大匙、無鹽奶油1小塊、番茄泥罐頭200克、酸豆1茶匙、罐頭鯷魚3條、麵包粉150克
調味料
義式綜合香料1茶匙、白酒100c.c.、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖
步驟
1.餡料:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、鯷魚炒香,接著加入牛番茄丁、松子、酸豆、義式綜合香料、無鹽奶油拌勻,再加入麵包粉、長茄丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許橄欖油炒勻後倒出。
2.醬汁:取調理機,放入番茄泥罐頭、九層塔、研磨海鹽、橄欖油、糖打勻。
3.起鍋,倒入醬汁覆熱。
4.取透抽,放入餡料取牙籤封口,接著將透抽尾部劃刀,備用。
5.起鍋,放入上步驟料、橄欖油、透抽頭、白酒加蓋燜熟,接著加入研磨黑胡椒提味,再將牙籤取出。
6.取成品盤,放入醬汁鋪底,接著加入透抽頭、透抽組裝,最後加入少許橄欖油、研磨黑胡椒、綠卷鬚裝飾即可。

鮮蔬鑲透抽【王輔立】

副食材

透抽3尾(去皮膜內臟,留頭)、洋蔥丁1/2顆、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、九層塔5片、綠卷鬚10克(泡水)、牛番茄丁1顆、長茄丁1/4條、松子2大匙、無鹽奶油1小塊、番茄泥罐頭200克、酸豆1茶匙、罐頭鯷魚3條、麵包粉150克

調味料

義式綜合香料1茶匙、白酒100c.c.、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖

步驟

1.餡料:起鍋熱橄欖油,放入洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、鯷魚炒香,接著加入牛番茄丁、松子、酸豆、義式綜合香料、無鹽奶油拌勻,再加入麵包粉、長茄丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、少許橄欖油炒勻後倒出。

2.醬汁:取調理機,放入番茄泥罐頭、九層塔、研磨海鹽、橄欖油、糖打勻。

3.起鍋,倒入醬汁覆熱。

4.取透抽,放入餡料取牙籤封口,接著將透抽尾部劃刀,備用。

5.起鍋,放入上步驟料、橄欖油、透抽頭、白酒加蓋燜熟,接著加入研磨黑胡椒提味,再將牙籤取出。

6.取成品盤,放入醬汁鋪底,接著加入透抽頭、透抽組裝,最後加入少許橄欖油、研磨黑胡椒、綠卷鬚裝飾即可。

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