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超省時宴客菜-張秋永「天使冰魚義大利麵」

天使冰魚義大利麵【張秋永】
副食材
南極冰魚2尾(洗淨去內臟)、蝦卵30克、蒜末20克、粗蘆筍1根(去粗絲)、小番茄塊3顆、洋蔥30克、九層塔葉5克、蒔蘿3克、綠卷鬚20克、天使細麵120克、酸豆20克、無籽綠橄欖3顆、乾辣椒碎2克
調味料
檸檬汁20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.將冰魚去頭取肉後,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.洋蔥切末、粗蘆筍切段,備用。
3.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入調味後的冰魚煎香後夾出吸油。
4.同上鍋熱適量橄欖油,放入蒜末、乾辣椒碎、粗蘆筍炒香。
5.起水鍋加入適量鹽,放入天使細麵滾煮約2分鐘至熟後撈出。
6.取水晶碗,將洋蔥末、無籽綠橄欖、酸豆、九層塔、小番茄塊、步驟1-4料、適量綠卷鬚、蒔蘿拌勻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、煮熟的天使細麵、檸檬汁調味。
7.取成品盤,放入上步驟義大利麵排盤,接著放入煎香的冰魚、蝦卵、綠卷鬚組裝即完成。

天使冰魚義大利麵【張秋永】

副食材

南極冰魚2尾(洗淨去內臟)、蝦卵30克、蒜末20克、粗蘆筍1根(去粗絲)、小番茄塊3顆、洋蔥30克、九層塔葉5克、蒔蘿3克、綠卷鬚20克、天使細麵120克、酸豆20克、無籽綠橄欖3顆、乾辣椒碎2克

調味料

檸檬汁20c.c.、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.將冰魚去頭取肉後,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.洋蔥切末、粗蘆筍切段,備用。

3.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入調味後的冰魚煎香後夾出吸油。

4.同上鍋熱適量橄欖油,放入蒜末、乾辣椒碎、粗蘆筍炒香。

5.起水鍋加入適量鹽,放入天使細麵滾煮約2分鐘至熟後撈出。

6.取水晶碗,將洋蔥末、無籽綠橄欖、酸豆、九層塔、小番茄塊、步驟4料、適量綠卷鬚、蒔蘿拌勻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、煮熟的天使細麵、檸檬汁調味。

7.取成品盤,放入上步驟義大利麵排盤,接著放入煎香的冰魚、蝦卵、綠卷鬚組裝即完成。

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