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五大名廚 經典泰國料理大賞-詹姆士「綠咖哩雞」

綠咖哩雞【詹姆士】
副食材
去皮去骨雞腿2隻、九層塔30片、檸檬葉3片、綠檸檬1顆、香茅1根、綠辣椒5根、紅辣椒2根、香菜2株、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、圓茄1/2顆、罐頭草菇10朵(對切)、熱泰國香米飯1碗、花生碎20克
調味料
魚露3大匙、椰奶200c.c.、蝦醬1大匙、茴香籽1大匙、椰糖2大匙、巴沙米可醋、沙拉油
步驟
1.紅辣椒切片、去骨雞腿切塊、圓茄切塊、蒜仁拍裂切碎、綠辣椒切段、檸檬葉切半、香茅切段,備用。
2.綠咖哩醬:起深炒鍋熱適量沙拉油,放入蒜碎、綠辣椒段、紅蔥頭、檸檬葉、九層塔炒香,接著刨入適量檸檬皮屑、香菜梗、香茅、椰奶、茴香籽、椰糖、適量水炒勻,再放入調理機打勻。
3.起水鍋,放入雞腿塊、草菇、圓茄塊汆燙後撈出。
4.起深炒鍋,倒入綠咖哩醬覆熱,加入適量水、蝦醬、上步驟料煨煮,再加入魚露調味。
5.取成品盤,先放上泰國香米鋪底,接著撒上花生碎、紅辣椒片、香菜葉盤飾,食用時搭配綠咖哩醬即完成。

綠咖哩雞【詹姆士】

副食材

去皮去骨雞腿2隻、九層塔30片、檸檬葉3片、綠檸檬1顆、香茅1根、綠辣椒5根、紅辣椒2根、香菜2株、蒜仁2顆、紅蔥頭3顆、圓茄1/2顆、罐頭草菇10朵(對切)、熱泰國香米飯1碗、花生碎20克

調味料

魚露3大匙、椰奶200c.c.、蝦醬1大匙、茴香籽1大匙、椰糖2大匙、巴沙米可醋、沙拉油

步驟

1.紅辣椒切片、去骨雞腿切塊、圓茄切塊、蒜仁拍裂、綠辣椒切段、檸檬葉切半、香茅切段,備用。

2.綠咖哩醬:起深炒鍋熱適量沙拉油,放入蒜碎、綠辣椒段、紅蔥頭、檸檬葉、九層塔炒香,接著刨入適量檸檬皮屑、香菜梗、香茅、椰奶、茴香籽、椰糖、適量水炒勻,再放入調理機打勻。

3.起水鍋,放入雞腿塊、草菇、圓茄塊汆燙後撈出。

4.起深炒鍋,倒入綠咖哩醬覆熱,加入適量水、蝦醬、上步驟料煨煮,再加入魚露調味。

5.取成品盤,先放上泰國香米鋪底,接著撒上花生碎、紅辣椒片、香菜葉盤飾,食用時搭配綠咖哩醬即完成。

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