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五大名廚 經典泰國料理大賞-孫榮Kai「泰式鯰魚青芒果沙拉」

泰式鯰魚青芒果沙拉【孫榮Kai】
副食材
鯰魚排斜片450克、青芒果300克(硬的)、朝天椒3根、紅蔥頭片2顆、櫻桃番茄塊3顆、香菜葉20克、薄荷葉10克、蒜仁2顆、土芹菜段20克、蘭花2朵、新鮮芭蕉葉2片(洗淨)、蝦米15克、原味花生碎30克
調味料
醬油10c.c.、棕櫚糖30克、魚露30克、檸檬汁2顆
步驟
1.青芒果去皮刨成絲、朝天椒1根切片,備用。
2.取鯰魚片,加入適量醬油抓勻。
3.起水鍋,放入抓醃好的鯰魚片汆燙後撈出,壓碎擠出水份。
4.鯰魚酥:起170度油鍋,放入上步驟鯰魚肉過油,撈出備用。
5.青芒果沙拉:取搗砵,放入青芒果絲、蒜仁、朝天椒2根、棕櫚糖、魚露、適量檸檬汁、紅蔥頭片、土芹菜段、蝦米、櫻桃番茄搗勻備用。
6.取成品盤,放上新鮮芭蕉葉、蘭花盤飾,接著放上青芒果沙拉、花生碎、鯰魚酥組裝,再加入薄荷葉、香菜葉、朝天椒片點綴即完成

泰式鯰魚青芒果沙拉【孫榮Kai】

副食材

鯰魚排斜片450克、青芒果300克(硬的)、朝天椒3根、紅蔥頭片2顆、櫻桃番茄塊3顆、香菜葉20克、薄荷葉10克、蒜仁2顆、土芹菜段20克、蘭花2朵、新鮮芭蕉葉2片(洗淨)、蝦米15克、原味花生碎30克

調味料

醬油10c.c.、棕櫚糖30克、魚露30克、檸檬汁2顆

步驟

1.青芒果去皮刨成絲、朝天椒1根切片,備用。

2.取鯰魚片,加入適量醬油抓勻。

3.起水鍋,放入抓醃好的鯰魚片汆燙後撈出,壓碎擠出水份。

4.鯰魚酥:起170度油鍋,放入上步驟鯰魚肉過油,撈出備用。

5.青芒果沙拉:取搗砵,放入青芒果絲、蒜仁、朝天椒2根、棕櫚糖、魚露、適量檸檬汁、紅蔥頭片、土芹菜段、蝦米、櫻桃番茄搗勻備用。

6.取成品盤,放上新鮮芭蕉葉、蘭花盤飾,接著放上青芒果沙拉、花生碎、鯰魚酥組裝,再加入薄荷葉、香菜葉、朝天椒片點綴即完成。

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