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五大名廚 創意元宵料理秀-吳秉承「芝麻醬脆皮湯圓」

芝麻醬脆皮湯圓【吳秉承】
副食材
花生湯圓10粒、蒜末10克、薑末10克、紅辣椒末10克、香菜10克、小黃瓜1條、白芝麻30克(先炒熟)、太白粉2大匙、食用花適量
調味料
花椒油2大匙、辣油2大匙、烏醋3大匙、醬油膏2大匙、香油、糖、醬油
步驟
1.小黃瓜切絲、香菜切碎,備用。
2.起140度油鍋,將花生湯圓表面沾勻太白粉入鍋炸熟後,撈出備用。
3.芝麻醬:取調理機,放入白芝麻打成粉後,再加入香油50c.c.打勻,備用。
4.起深炒鍋,放入花椒油、辣油、薑末、蒜末炒香後倒出,與糖、醬油膏、辣椒末、烏醋拌勻備用。
5.取成品盤,先放入小黃瓜絲、香菜碎鋪底,接著放上炸香的湯圓,淋入上步驟料、芝麻醬,最後放上適量食用花裝飾即完成。

芝麻醬脆皮湯圓【吳秉承】

副食材

花生湯圓10粒、蒜末10克、薑末10克、紅辣椒末10克、香菜10克、小黃瓜1條、白芝麻30克(先炒熟)、太白粉2大匙、食用花適量

調味料

花椒油2大匙、辣油2大匙、烏醋3大匙、醬油膏2大匙、香油、糖、醬油

步驟

1.小黃瓜切絲、香菜切碎,備用。

2.起140度油鍋,將花生湯圓表面沾勻太白粉入鍋炸熟後,撈出備用。

3.芝麻醬:取調理機,放入白芝麻打成粉後,再加入香油50c.c.打勻,備用。

4.起深炒鍋,放入花椒油、辣油、薑末、蒜末炒香後倒出,與糖、醬油膏、辣椒末、烏醋拌勻備用。

5.取成品盤,先放入小黃瓜絲、香菜碎鋪底,接著放上炸香的湯圓,淋入上步驟料、芝麻醬,最後放上適量食用花裝飾即完成。