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超省時台灣小吃-邱寶郎「台式涼麵&味噌貢丸湯」

台式涼麵&味噌貢丸湯【邱寶郎】
副食材
銀芽130克、紅蘿蔔絲100克、小黃瓜絲1條、蒜仁6顆、蔥花2根、蛋絲1顆、蛋2顆、鮮奶30c.c.、油麵400克、原味貢丸5顆、白味噌1大匙、乾海帶芽1茶匙(泡水)、蒜味花生300克、蒜味花生碎1大匙、白芝麻1茶匙、高湯800c.c.
調味料
蜂蜜50c.c.、烏醋1大匙、芝麻醬2大匙、辣油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.醬汁:取調理機,放入蒜味花生、芝麻醬、鮮奶、蜂蜜、烏醋、辣油、蒜仁、適量水打勻。
2.起滾水鍋,放入沙拉油、銀芽、紅蘿蔔絲汆燙後撈出,接著放入油麵汆燙至膨後撈出,再放入冰塊水冰鎮,備用。
3.取貢丸畫刀,備用。
4.味噌貢丸湯:起鍋,加入高湯覆熱,接著加入貢丸、味噌隔著濾網煮至融化,再加入海帶芽、蛋液、少許糖拌勻。
5.取成品盤,放入涼麵、銀芽、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、醬汁組裝,接著放上蛋絲、花生碎、白芝麻點綴。
6.取成品碗,加入味噌貢丸湯、蔥花組裝即可。

台式涼麵&味噌貢丸湯【邱寶郎】

副食材

銀芽130克、紅蘿蔔絲100克、小黃瓜絲1條、蒜仁6顆、蔥花2根、蛋絲1顆、蛋2顆、鮮奶30c.c.、油麵400克、原味貢丸5顆、白味噌1大匙、乾海帶芽1茶匙(泡水)、蒜味花生300克、蒜味花生碎1大匙、白芝麻1茶匙、高湯800c.c.

調味料

蜂蜜50c.c.、烏醋1大匙、芝麻醬2大匙、辣油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.醬汁:取調理機,放入蒜味花生、芝麻醬、鮮奶、蜂蜜、烏醋、辣油、蒜仁、適量水打勻。

2.起滾水鍋,放入沙拉油、銀芽、紅蘿蔔絲汆燙後撈出,接著放入油麵汆燙至膨後撈出,再放入冰塊水冰鎮,備用。

3.取貢丸畫刀,備用。

4.味噌貢丸湯:起鍋,加入高湯覆熱,接著加入貢丸、味噌隔著濾網煮至融化,再加入海帶芽、蛋液、少許糖拌勻。

5.取成品盤,放入涼麵、銀芽、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、醬汁組裝,接著放上蛋絲、花生碎、白芝麻點綴。

6.取成品碗,加入味噌貢丸湯、蔥花組裝即可。

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