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五星級大車拚-詹姆士「龍飛鳳舞狗年發財」

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五星級大車拚-吳秉承「迎春旺褔龍蝦三明治」

龍飛鳳舞狗年發財【詹姆士】
副食材
波士頓龍蝦4隻、蘿蔓葉100克(泡水)、美生菜30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水)、蒜球2顆、洋蔥1顆、檸檬1顆、黑橄欖片20顆、海苔絲10克、墨西哥辣椒50克
調味料
黃芥末20克、柚子胡椒1罐、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、白酒150c.c.、黑胡椒粒2大匙、白蘭地30c.c.、美乃滋100克(裝袋)、橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.洋蔥切塊、綜合生菜切小段、蒜球切半,備用。
2.起大水鍋,將龍蝦頭對剖後入鍋汆燙,滾後加入白酒去腥,夾出備用。
3.取調理機,放入洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地、黑胡椒粒、黃芥末打勻成醬汁。
4.起大平底鍋,熱適量橄欖油,將龍蝦切半後入鍋炒香,接著加入蒜球拌炒,備用。
5.將適量柚子胡椒、橄欖油拌勻。
6.取成品盤,先放上綜合生菜排盤,接著放上黑橄欖片、墨西哥辣椒、打勻的醬汁、擠上美乃滋、撒上海苔絲,接著放上炒香的龍蝦,淋入上步驟醬料提味,最後擠上檸檬汁即可。
迎春旺褔龍蝦三明治【吳秉承】
副食材
熟波士頓龍蝦4隻(蒸10分鐘至熟)、日本進口草莓2盒、進口蘋果1顆(洗淨,去皮泡水)、洋蔥末40克、牛番茄3顆、培根4片、芝麻葉20克、雞蛋2顆、水煮蛋4顆、起士片16片、薄片牛奶吐司18片(方形)、脆漿粉200克
調味料
美乃滋100克
步驟
1.取牛番茄切片、培根切條、水煮蛋切碎,波士頓龍蝦蝦膏取出、龍蝦肉切片,蘋果切小塊,備用。
2.起深炒鍋,放入培根炒香,接著加入蝦膏、洋蔥、蛋碎炒勻,倒出備用。
3.沙拉料:取水晶碗,將上步驟料、適量美乃滋、蘋果拌勻,備用。
4.草莓切片,備用。
5.將吐司抹上少許美乃滋鋪平後,依序放上起士片、牛番茄片、少許美乃滋、龍蝦肉片、吐司、沙拉料、草莓片、吐司壓定型。
6.將雞蛋、脆漿粉、適量水拌勻,將上步驟吐司沾勻粉漿,備用。
7.起中溫油鍋,放入上步驟料炸至金黃後撈出,切塊。
8.取成品盤,放上龍蝦殼、芝麻葉盤飾,接著放入上步驟料組裝即可。

龍飛鳳舞狗年發財【詹姆士】

副食材

波士頓龍蝦4隻、蘿蔓葉100克(泡水)、美生菜30克(泡水)、紅卷鬚30克(泡水)、蒜球2顆、洋蔥1顆、檸檬1顆、黑橄欖片20顆、海苔絲10克、墨西哥辣椒50克

調味料

黃芥末20克、柚子胡椒1罐、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、白酒150c.c.、黑胡椒粒2大匙、白蘭地30c.c.、美乃滋100克(裝袋)、橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.洋蔥切塊、綜合生菜切小段、蒜球切半,備用。

2.起大水鍋,將龍蝦頭對剖後入鍋汆燙,滾後加入白酒去腥,夾出備用。

3.取調理機,放入洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地、黑胡椒粒、黃芥末打勻成醬汁。

4.起大平底鍋,熱適量橄欖油,將龍蝦切半後入鍋炒香,接著加入蒜球拌炒,備用。

5.將適量柚子胡椒、橄欖油拌勻。

6.取成品盤,先放上綜合生菜排盤,接著放上黑橄欖片、墨西哥辣椒、打勻的醬汁、擠上美乃滋、撒上海苔絲,接著放上炒香的龍蝦,淋入上步驟醬料提味,最後擠上檸檬汁即可。

迎春旺褔龍蝦三明治【吳秉承】

副食材

熟波士頓龍蝦4隻(蒸10分鐘至熟)、日本進口草莓2盒、進口蘋果1顆(洗淨,去皮泡水)、洋蔥末40克、牛番茄3顆、培根4片、芝麻葉20克、雞蛋2顆、水煮蛋4顆、起士片16片、薄片牛奶吐司18片(方形)、脆漿粉200克

調味料

美乃滋100克

步驟

1.取牛番茄切片、培根切條、水煮蛋切碎,波士頓龍蝦蝦膏取出、龍蝦肉切片,蘋果切小塊,備用。

2.起深炒鍋,放入培根炒香,接著加入蝦膏、洋蔥、蛋碎炒勻,倒出備用。

3.沙拉料:取水晶碗,將上步驟料、適量美乃滋、蘋果拌勻,備用。

4.草莓切片,備用。

5.將吐司抹上少許美乃滋鋪平後,依序放上起士片、牛番茄片、少許美乃滋、龍蝦肉片、吐司、沙拉料、草莓片、吐司壓定型。

6.將雞蛋、脆漿粉、適量水拌勻,將上步驟吐司沾勻粉漿,備用。

7.起中溫油鍋,放入上步驟料炸至金黃後撈出,切塊。

8.取成品盤,放上龍蝦殼、芝麻葉盤飾,接著放入上步驟料組裝即可。