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五星級大車拚-詹姆士「牛轉乾坤狗年行運」

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五星級大車拚-王輔立「黃金繡球福滿門」

牛轉乾坤狗年行運【詹姆士】
副食材
牛小排火鍋肉片40片、A5和牛1塊、美生菜50克(泡水)、蘿蔓葉50克(泡水)、紅卷鬚50克(泡水)、綠卷鬚50克(泡水)、芝麻葉50克、洋蔥1/2顆、牛蒡2根
調味料
巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟
1.將牛蒡刨成絲後泡水、洋蔥切絲,備用。
2.起油鍋,放入牛蒡絲炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉調味,備用。
3.取黑色磁磚,先鋪上牛小排火鍋片,用噴槍炙燒出香味後,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再放上綜合生菜、洋蔥絲,備用。
4.將A5和牛炙燒出油後,將牛油滴入上步驟料中調味。
5.將炙燒過的A5和牛切條,備用。
6.同步驟3磁磚,接著放上A5和牛條後,淋上巴沙米可醋,放上芝麻葉、牛蒡絲即完成。
黃金繡球福滿門【王輔立】
副食材
牛小排火鍋肉片30片、法國冷凍鴨肝6片(約200克)、蝦夷蔥1小株、紅蔥頭末30克、紅甜椒丁10克(泡水)、黃甜椒丁10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、鴨蛋4顆、冷白飯10碗、酒漬無花果150克(前1晚先泡萊姆酒)、少許金箔
調味料
番茄醬2大匙、濃縮巴沙米可醋2大匙、青醬2大匙、黃芥末2大匙、橄欖油、巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取酒漬無花果切塊、蝦夷蔥切花;牛小排火鍋片撒上研磨海鹽、黑胡椒,備用。
2.起鍋,放入酒漬無花果、萊姆酒、少許巴沙米可醋、少許糖滾煮收汁,倒出備用。
3.另起鍋,放入牛小排火鍋肉片煎至5分熟後取出,修邊備用。
4.取冷白飯,加入研磨海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、鴨蛋液抓勻。
5.取鴨肝切塊,備用。
6.起鍋,放入鴨肝炒香,接著加入蝦夷蔥、研磨海鹽、紅蔥頭末炒勻,倒出。
7.鴨肝炒飯:同上鍋,加入步驟1-4料拌勻,接著加入白胡椒粉、醬油、上步驟鍋中料炒勻。
8.取小碗鋪上保鮮膜,接著加入牛小排火鍋肉片、鴨肝炒飯包起。
9.取成品盤,加入青醬、番茄醬、黃芥末盤飾,接著加入上步驟料、酒漬無花果組裝,再加入綜合生菜、濃縮巴沙米可醋、金箔即完成。

牛轉乾坤狗年行運【詹姆士】

副食材

牛小排火鍋肉片40片、A5和牛1塊、美生菜50克(泡水)、蘿蔓葉50克(泡水)、紅卷鬚50克(泡水)、綠卷鬚50克(泡水)、芝麻葉50克、洋蔥1/2顆、牛蒡2根

調味料

巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉

步驟

1.將牛蒡刨成絲後泡水、洋蔥切絲,備用。

2.起油鍋,放入牛蒡絲炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉調味,備用。

3.取黑色磁磚,先鋪上牛小排火鍋片,用噴槍炙燒出香味後,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再放上綜合生菜、洋蔥絲,備用。

4.將A5和牛炙燒出油後,將牛油滴入上步驟料中調味。

5.將炙燒過的A5和牛切條,備用。

6.同步驟3磁磚,接著放上A5和牛條後,淋上巴沙米可醋,放上芝麻葉、牛蒡絲即完成。

黃金繡球福滿門【王輔立】

副食材

牛小排火鍋肉片30片、法國冷凍鴨肝6片(約200克)、蝦夷蔥1小株、紅蔥頭末30克、紅甜椒丁10克(泡水)、黃甜椒丁10克(泡水)、綠卷鬚10克(泡水)、紅卷鬚10克(泡水)、鴨蛋4顆、冷白飯10碗、酒漬無花果150克(前1晚先泡萊姆酒)、少許金箔

調味料

番茄醬2大匙、濃縮巴沙米可醋2大匙、青醬2大匙、黃芥末2大匙、橄欖油、巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油

步驟

1.取酒漬無花果切塊、蝦夷蔥切花;牛小排火鍋片撒上研磨海鹽、黑胡椒,備用。

2.起鍋,放入酒漬無花果、萊姆酒、少許巴沙米可醋、少許糖滾煮收汁,倒出備用。

3.另起鍋,放入牛小排火鍋肉片煎至5分熟後取出,修邊備用。

4.取冷白飯,加入研磨海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、鴨蛋液抓勻。

5.取鴨肝切塊,備用。

6.起鍋,放入鴨肝炒香,接著加入蝦夷蔥、研磨海鹽、紅蔥頭末炒勻,倒出。

7.鴨肝炒飯:同上鍋,加入步驟1-4料拌勻,接著加入白胡椒粉、醬油、上步驟鍋中料炒勻。

8.取小碗鋪上保鮮膜,接著加入牛小排火鍋肉片、鴨肝炒飯包起。

9.取成品盤,加入青醬、番茄醬、黃芥末盤飾,接著加入上步驟料、酒漬無花果組裝,再加入綜合生菜、濃縮巴沙米可醋、金箔即完成。

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