阿基師教你做「小卷米粉湯」
小卷米粉湯
副食材
小卷1尾(洗淨)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜苗1支、土芹菜2支、蔥1支、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、薑絲2大匙、高湯800c.c.、中粗米粉1球(冷水下鍋滾煮15分鐘至軟，留湯)
調味料
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取乾香菇切絲，土芹菜、蒜苗、蔥略拍後切段，小卷切圈、中粗米粉剪適當大小，備用。
2.起鍋熱香油，放入蝦米、乾香菇、土芹菜、蒜苗、蔥炒香，接著加入小卷拌炒均勻後倒出。
3.同上鍋，加入米粉水、蝦米水、乾香菇水、中文蛤滾煮，接著加入魚露、中粗米粉、適量高湯、上步驟料、薑絲滾煮入味。
4.取成品碗，加入白胡椒粉、米酒1大匙、上步驟鍋中料組裝，最後再淋上香油即可。
小卷米粉湯
副食材
小卷1尾(洗淨)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜苗1支、土芹菜2支、蔥1支、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、薑絲2大匙、高湯800c.c.、中粗米粉1球(冷水下鍋滾煮15分鐘至軟，留湯)
調味料
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取乾香菇切絲，土芹菜、蒜苗、蔥略拍後切段，小卷切圈、中粗米粉剪適當大小，備用。
2.起鍋熱香油，放入蝦米、乾香菇、土芹菜、蒜苗、蔥炒香，接著加入小卷拌炒均勻後倒出。
3.同上鍋，加入米粉水、蝦米水、乾香菇水、中文蛤滾煮，接著加入魚露、中粗米粉、適量高湯、上步驟料、薑絲滾煮入味。
4.取成品碗，加入白胡椒粉、米酒1大匙、上步驟鍋中料組裝，最後再淋上香油即可。