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新廚展功夫-楊盛堯MAX「天蠶蝦卷佐墨西哥酪梨醬」

天蠶蝦卷佐墨西哥酪梨醬【楊盛堯MAX】
副食材
大草蝦仁6尾(留尾殼,開背斷筋) 、草莓片4顆(洗淨)、山藥1段(約30公分,去皮)、牛番茄1粒、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、香菜碎1把、檸檬汁100c.c.、墨西哥餅皮2張、吉士粉50克、熟酪梨150克、雙色起士絲200克、中筋麵粉50克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、糖
做法
1.起平底鍋,放入起士絲鋪底,待起士融化後煎成起士餅,將一碗倒扣放上起士餅再蓋上一碗,定型備用。
2.山藥刨片後撒上適量中筋麵粉、研磨海鹽,再放上草蝦仁後捲起,備用。
3.起170度油鍋,放入上步驟蝦炸熟後撈出備用。
4.洋蔥切末、牛番茄去籽切丁、墨西哥餅皮切小塊,備用。
5.酪梨醬:將酪梨壓成泥後,加入蒜末、少許檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥末、番茄丁、香菜碎拌勻。
6.起170度油鍋,放入墨西哥餅皮炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味,備用。
7.取成品盤,放上定型的起士餅,放入酪梨醬、蝦卷、草莓組裝,周圍放上墨西哥餅,最後撒上吉士粉即完成。

天蠶蝦卷佐墨西哥酪梨醬【楊盛堯MAX】

副食材

大草蝦仁6尾(留尾殼,開背斷筋) 、草莓片4顆(洗淨)、山藥1段(約30公分,去皮)、牛番茄1粒、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、香菜碎1把、檸檬汁100c.c.、墨西哥餅皮2張、吉士粉50克、熟酪梨150克、雙色起士絲200克、中筋麵粉50克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、糖

做法

1.起平底鍋,放入起士絲鋪底,待起士融化後煎成起士餅,將一碗倒扣放上起士餅再蓋上一碗,定型備用。

2.山藥刨片後撒上適量中筋麵粉、研磨海鹽,再放上草蝦仁後捲起,備用。

3.起170度油鍋,放入上步驟蝦炸熟後撈出備用。

4.洋蔥切末、牛番茄去籽切丁、墨西哥餅皮切小塊,備用。

5.酪梨醬:將酪梨壓成泥後,加入蒜末、少許檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、洋蔥末、番茄丁、香菜碎拌勻。

6.起170度油鍋,放入墨西哥餅皮炸上色後撈出,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒提味,備用。

7.取成品盤,放上定型的起士餅,放入酪梨醬、蝦卷、草莓組裝,周圍放上墨西哥餅,最後撒上吉士粉即完成。

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