2010.03.29

【大明星指定菜】哨子烘蛋

阿基師指定菜-哨子豆腐 複製

阿基師教你做─哨子烘蛋

大明星指定菜
哨子烘蛋

食材:
雞蛋4個、豬絞肉4兩、新鮮黑木耳1片、青蔥2支、生薑1小塊、蒜頭3顆、太白粉1大匙

調味料:
醬油1茶匙、米酒1大匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1茶匙、糖1茶匙

做法:
1、先將黑木耳切成小丁;青蔥一半切蔥花,一半切段;薑切末;蒜切末
2. 起乾鍋放入豬絞肉及蔥段炒香,炒至焦黃後,加入1大匙辣豆瓣醬、適量水、薑末、蒜末、黑木耳關小火一起滷軟。
3. 將四顆蛋液打勻,起鍋熱適量油,油溫約170度時,即可將蛋液倒入鍋中,以小火慢慢將蛋烘成金黃色,翻面時要開大火避免吸油,翻面後再關成小火,取出盛盤。
4. 同步驟2鍋,將蔥段夾起,加入1茶匙番茄醬、1茶匙雞粉提味,接著放入1小茶匙糖、1茶匙醬油調味,再勾芡(太白粉+米酒調成)拌勻,起鍋前加入少許胡椒粉、香油及灑入蔥花即可盛起淋在烘蛋上,完成。

小叮嚀:
1.烘蛋前的打蛋動作很重要,要將空氣打入蛋液內,烘的時候才會澎,若加入太白粉水則是會讓蛋質感變得較硬,但澎的持久度可以維持得較久。

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 相關新聞,由admin發表  瀏覽:10,815 人次
  1. Johnnie Said,

    請問可以補上打發的蛋液圖片嗎
    這樣才知道阿基師所說的打發是
    要到什麼樣的程度

  2. admin Said,

    Johnnie,您好:
    很抱歉
    阿基師打發蛋液並沒有拍攝細部照片
    其實就是盡量打
    將空氣打入蛋液中
    因為是用手打蛋
    其實光看蛋液的外觀
    不容易看出有什麼差別
    但要注意在將蛋液到入鍋中的時候
    不要一口氣猛倒
    緩緩的將蛋液倒入
    讓先入鍋的蛋液有時間凝固
    接著加入的蛋液就成呈現出蓬鬆的感覺了
    提供您參考

  3. cyndi Said,

    請問如果把太白粉換成玉米粉,那蛋質感會不會比較軟嫩一點,澎的持久度也可以維持得較久呢?謝謝!

  4. admin Said,

    cyndi,您好:
    玉米粉和太白粉都可以用來固定和維持烘蛋型狀,
    但師傅還是建議不要加粉比較好,謝謝。

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