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日本空運直送草莓料理秀-阿基師「玉中紅 入口化炸獅子頭」

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日本空運直送草莓料理秀-吳秉承「朱古力草莓蛋糕塔」

玉中紅 入口化炸獅子頭【阿基師】
副食材
日本草莓10顆(留蒂頭洗淨)、豬五花絞肉300克(肥瘦比例3:7)、蛋2顆、糯米粉100克、玉米粉1大匙、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)
調味料
起士粉100克、黃芥末2大匙(裝袋)、糖、沙拉油、醬油、香油、鹽
步驟
1.取塑膠袋,加入糯米粉100克、熱水70c.c.、糖1大匙、沙拉油1大匙揉勻後取出,接著取適當大小塑形成圓球狀,再壓成圓扁狀,備用。
2.麻糬:預熱蒸鍋,加入上步驟料蒸3分鐘。
3.取豬五花絞肉,加入少許蛋液、醬油、糖、鹽、玉米粉抓勻,接著摔打出黏性,再取適當大小塑形成圓球狀。
4.獅子頭:取麻糬包裹草莓、沾裹起士粉,接著取上步驟料包裹,再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。
5.起中高溫油鍋,加入獅子頭炸至金黃熟成,撈出。
6.取成品盤,放入獅子頭組裝,接著擠上黃芥末、草莓蒂頭盤飾即可。
朱古力草莓蛋糕塔【吳秉承】
副食材
日本草莓20顆(留蒂頭洗淨)、酥皮4張、薄荷葉10克、食用金粉、食用巧克力裝飾品、黑巧克力200克(60-70%)、巧克力丁100克、蛋黃3顆、蛋黃2顆、蛋白3顆、牛奶66克、牛奶300c.c.、罐頭水蜜桃2顆、噴式鮮奶油1罐、低筋麵粉58克
調味料
可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖、玉米油22克、糖粉45克、糖粉25克
步驟
1.水蜜桃切片、草莓10顆去蒂頭切片,備用。
2.將蛋白3顆、糖粉45克打發,備用。
3.將蛋黃3顆、牛奶66克、低筋麵粉58克、可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖粉25克、玉米油22克拌勻,分次倒入上步驟料拌勻後,再倒入8吋蛋糕模中,表面撒上巧克力丁,備用。
4.蛋糕體:預熱130度烤箱,放入上步驟蛋糕烤45分鐘後,取出倒扣放涼,橫剖切對半。
5.將酥皮鋪平,撒上適量糖粉後再蓋上一層酥皮,用叉子在表面刺洞後,刷上蛋黃,切成條狀,備用。
6.預熱200度烤箱,放入酥皮,烤20分鐘左右至金黃酥脆後取出。
7.草莓酥皮:將烤好的酥皮擠上鮮奶油後,放上草莓,備用。
8.起平底鍋,熱適量糖,待融化後轉小火成糖漿,關火降溫,拉成糖絲。
9.起平底鍋,加入牛奶300c.c.、黑巧克力200克至融化,備用。
10.將蛋糕體中間依序放入鮮奶油、草莓片重複3次,接著再淋入上步驟醬汁、撒上食用金粉、放上草莓酥皮、薄荷葉、水蜜桃片、酥皮、糖絲、食用巧克力裝飾品、草莓裝飾,最後將餘量草莓切片後,鋪在蛋糕周圍即完成。

玉中紅 入口化炸獅子頭【阿基師】

副食材

日本草莓10顆(留蒂頭洗淨)、豬五花絞肉300克(肥瘦比例3:7)、蛋2顆、糯米粉100克、玉米粉1大匙、中筋麵粉200克(裝盤)、麵包粉200克(裝盤)

調味料

起士粉100克、黃芥末2大匙(裝袋)、糖、沙拉油、醬油、香油、鹽

步驟

1.取塑膠袋,加入糯米粉100克、熱水70c.c.、糖1大匙、沙拉油1大匙揉勻後取出,接著取適當大小塑形成圓球狀,再壓成圓扁狀,備用。

2.麻糬:預熱蒸鍋,加入上步驟料蒸3分鐘。

3.取豬五花絞肉,加入少許蛋液、醬油、糖、鹽、玉米粉抓勻,接著摔打出黏性,再取適當大小塑形成圓球狀。

4.獅子頭:取麻糬包裹草莓、沾裹起士粉,接著取上步驟料包裹,再沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉。

5.起中高溫油鍋,加入獅子頭炸至金黃熟成,撈出。

6.取成品盤,放入獅子頭組裝,接著擠上黃芥末、草莓蒂頭盤飾即可。

朱古力草莓蛋糕塔【吳秉承】

副食材

日本草莓20顆(留蒂頭洗淨)、酥皮4張、薄荷葉10克、食用金粉、食用巧克力裝飾品、黑巧克力200克(60-70%)、巧克力丁100克、蛋黃3顆、蛋黃2顆、蛋白3顆、牛奶66克、牛奶300c.c.、罐頭水蜜桃2顆、噴式鮮奶油1罐、低筋麵粉58克

調味料

可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖、玉米油22克、糖粉45克、糖粉25克

步驟

1.水蜜桃切片、草莓10顆去蒂頭切片,備用。

2.將蛋白3顆、糖粉45克打發,備用。

3.將蛋黃3顆、牛奶66克、低筋麵粉58克、可可粉10克、咖啡粉1小匙、糖粉25克、玉米油22克拌勻,分次倒入上步驟料拌勻後,再倒入8吋蛋糕模中,表面撒上巧克力丁,備用。

4.蛋糕體:預熱130度烤箱,放入上步驟蛋糕烤45分鐘後,取出倒扣放涼,橫剖切對半。

5.將酥皮鋪平,撒上適量糖粉後再蓋上一層酥皮,用叉子在表面刺洞後,刷上蛋黃,切成條狀,備用。

6.預熱200度烤箱,放入酥皮,烤20分鐘左右至金黃酥脆後取出。

7.草莓酥皮:將烤好的酥皮擠上鮮奶油後,放上草莓,備用。

8.起平底鍋,熱適量糖,待融化後轉小火成糖漿,關火降溫,拉成糖絲。

9.起平底鍋,加入牛奶300c.c.、黑巧克力200克至融化,備用。

10.將蛋糕體中間依序放入鮮奶油、草莓片重複3次,接著再淋入上步驟醬汁、撒上食用金粉、放上草莓酥皮、薄荷葉、水蜜桃片、酥皮、糖絲、食用巧克力裝飾品、草莓裝飾,最後將餘量草莓切片後,鋪在蛋糕周圍即完成。

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