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超省時宴客菜-王輔立「草莓珍珠鮮干貝」

草莓珍珠鮮干貝【王輔立】
副食材
草莓6顆(洗淨)、草莓3顆(洗淨,冷凍)、鮮干貝6顆(生食條件)、綠卷鬚10克(泡水)、檸檬汁10克、60毫升針筒1個、Agar agar 2克、乾冰1大碗
調味料
酪梨醬100克、橄欖油500c.c.(冰冷凍)、黑珍珠醋20克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機,放入4顆草莓、適量水打勻後倒出,接著加入Agar agar拌勻後濾出。
2.起鍋,加入上步驟料覆熱。
3.草莓珍珠:取針筒吸入上步驟料,接著滴入橄欖油中,定型成珍珠狀,備用。
4.起鍋,放入鮮干貝、少許鹽、橄欖油、研磨黑胡椒煎至兩面金黃,取出。
5.草莓冰沙:取調理機,放入3顆冷凍的草莓、適量乾冰打勻。
6.取2顆草莓切片,備用。
7.酪梨醬:取酪梨醬加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻。
8.取成品杯,放入酪梨醬、鮮干貝、草莓片、草莓珍珠組裝,接著加入黑珍珠醋、草莓冰沙、綠卷鬚裝飾即可。

草莓珍珠鮮干貝【王輔立】

副食材

草莓6顆(洗淨)、草莓3顆(洗淨,冷凍)、鮮干貝6顆(生食條件)、綠卷鬚10克(泡水)、檸檬汁10克、60毫升針筒1個、Agar agar 2克、乾冰1大碗

調味料

酪梨醬100克、橄欖油500c.c.(冰冷凍)、黑珍珠醋20克、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取調理機,放入4顆草莓、適量水打勻後倒出,接著加入Agar agar拌勻後濾出。

2.起鍋,加入上步驟料覆熱。

3.草莓珍珠:取針筒吸入上步驟料,接著滴入橄欖油中,定型成珍珠狀,備用。

4.起鍋,放入鮮干貝、少許鹽、橄欖油、研磨黑胡椒煎至兩面金黃,取出。

5.草莓冰沙:取調理機,放入3顆冷凍的草莓、適量乾冰打勻。

6.取2顆草莓切片,備用。

7.酪梨醬:取酪梨醬加入檸檬汁、少許橄欖油拌勻。

8.取成品杯,放入酪梨醬、鮮干貝、草莓片、草莓珍珠組裝,接著加入黑珍珠醋、草莓冰沙、綠卷鬚裝飾即可。

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