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新廚展功夫-孫榮Kai「人蔘天婦羅佐海鮮沙拉」

人蔘天婦羅佐海鮮沙拉【孫榮Kai Son】
副食材
大草蝦仁200克(留頭尾殼,開背)、鮮干貝5顆(剖半)、新鮮栗子肉片30克、水梨丁50克(去皮)、松子200克(炒香)、櫻桃蘿蔔片10克(泡水)、小黃瓜1根、無籽紅棗圈20克、新鮮鳳梨肉丁160克(梗肉分離)、韓國高麗嵾200克、韓國高麗蔘酒1罐、黑芝麻50克(炒香)、綠芝麻葉10克、美乃滋100克、四季豆50克、檸檬汁2顆、冷凍氣球冰碗1顆、紫蘇葉30片、竹葉1片、低筋麵粉30克
天婦羅粉漿:低筋麵粉200克、玉米粉30克、泡打粉5克、鹽5克、氣泡水200c.c.、蛋黃1顆、檸檬汁1顆
調味料
鹽、黑胡椒粉、黃芥末15克、蜂蜜20克、韓國醬油10克
做法
1.冷凍氣球冰碗:將氣球裝滿水,放入冷凍庫冰鎮12小時,取出後用水沖成碗狀,備用。
2.起深炒鍋,放入適量水、高麗蔘酒覆熱,接著放入蝦仁、干貝滾煮至熟後,濾出用清水略沖洗,備用。
3.小黃瓜兩面畫刀泡鹽水,再用竹簾包起瀝乾後切小段。
4.取調理機,放入鳳梨梗、黃芥末、美乃滋、檸檬汁2顆、部分松子打勻備用。
5.沙拉:水梨、栗子、紅棗、小黃瓜、餘量松子、海鮮料、上步驟醬拌勻。
6.取水晶碗,將高麗蔘切薄片,與少許低筋麵粉、四季豆撈勻,備用。
7.天婦羅粉漿:將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽混合均勻過篩,再加檸檬汁、蛋黃、氣泡水混合均勻成天婦羅粉漿備用。
8.起180度油鍋,將步驟6料沾勻天婦羅粉漿後撒上適量黑芝麻,入鍋油炸至表面金黃酥脆,撈起瀝油。
9. 取成品盤,先放入炸香的天婦羅、適量芝麻葉擺盤,食用時將蜂蜜、韓國醬油拌勻成醬汁搭配食用即可。
10. 另取成品盤,先放上竹葉鋪底,再放上冷凍氣球碗,接著放上紫蘇葉、沙拉、鳳梨肉、櫻桃蘿蔔組裝,最後放上芝麻葉裝飾即可。

人蔘天婦羅佐海鮮沙拉【孫榮Kai Son】

副食材

大草蝦仁200克(留頭尾殼,開背)、鮮干貝5顆(剖半)、新鮮栗子肉片30克、水梨丁50克(去皮)、松子200克(炒香)、櫻桃蘿蔔片10克(泡水)、小黃瓜1根、無籽紅棗圈20克、新鮮鳳梨肉丁160克(梗肉分離)、韓國高麗嵾200克、韓國高麗蔘酒1罐、黑芝麻50克(炒香)、綠芝麻葉10克、美乃滋100克、四季豆50克、檸檬汁2顆、冷凍氣球冰碗1顆、紫蘇葉30片、竹葉1片、低筋麵粉30克

天婦羅粉漿:低筋麵粉200克、玉米粉30克、泡打粉5克、鹽5克、氣泡水200c.c.、蛋黃1顆、檸檬汁1顆

調味料

鹽、黑胡椒粉、黃芥末15克、蜂蜜20克、韓國醬油10克

做法

1.冷凍氣球冰碗:將氣球裝滿水,放入冷凍庫冰鎮12小時,取出後用水沖成碗狀,備用。

2.起深炒鍋,放入適量水、高麗蔘酒覆熱,接著放入蝦仁、干貝滾煮至熟後,濾出用清水略沖洗,備用。

3.小黃瓜兩面畫刀泡鹽水,再用竹簾包起瀝乾後切小段。

4.取調理機,放入鳳梨梗、黃芥末、美乃滋、檸檬汁2顆、部分松子打勻備用。

5.沙拉:水梨、栗子、紅棗、小黃瓜、餘量松子、海鮮料、上步驟醬拌勻。

6.取水晶碗,將高麗蔘切薄片,與少許低筋麵粉、四季豆撈勻,備用。

7.天婦羅粉漿:將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、鹽混合均勻過篩,再加檸檬汁、蛋黃、氣泡水混合均勻成天婦羅粉漿備用。

8.起180度油鍋,將步驟6料沾勻天婦羅粉漿後撒上適量黑芝麻,入鍋油炸至表面金黃酥脆,撈起瀝油。

9. 取成品盤,先放入炸香的天婦羅、適量芝麻葉擺盤,食用時將蜂蜜、韓國醬油拌勻成醬汁搭配食用即可。

10. 另取成品盤,先放上竹葉鋪底,再放上冷凍氣球碗,接著放上紫蘇葉、沙拉、鳳梨肉、櫻桃蘿蔔組裝,最後放上芝麻葉裝飾即可。

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