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本土特選 台灣黑豬蹄膀料理秀-阿基師「金榜揚名好立萬」

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本土特選 台灣黑豬蹄膀料理秀-吳秉承「德國阿嬤的腿庫」

金榜揚名好立萬【阿基師】
副食材
去骨黑豬蹄膀1隻(600克重)、蔥50克、薑片30克、蒜仁5顆、香菜1
小株、紅辣椒1根、梅乾菜150克(泡水洗淨後切碎)、酸菜心40克、
玉桂2克、月桂葉5片、八角2克、可樂250ml1罐
調味料
酒釀豆腐乳2塊、米酒、香油、醬油
步驟
1.起滾水鍋,放入去骨黑豬蹄膀汆燙去雜質、血水,取出備用。
2.取蔥切大段、酒釀豆腐乳壓泥、酸菜心切碎、紅辣椒切末,備用
3.起油鍋,放入汆燙的黑豬蹄膀炸至表面膨起後撈出,再加入蔥段
、月桂葉、八角、玉桂炸香,撈出備用。
4.取壓力鍋,放入黑豬蹄膀、適量水、可樂、醬油、蔥段、月桂葉
、八角、玉桂、適量米酒燉煮1小時,蔥段取出切小段,備用。
5.起滾水鍋,放入泡麵滾煮至熟,撈出。
6.起鍋,加入梅乾菜、酸菜心炒香,接著加入4湯汁、豆腐乳泥拌
勻。
7.起油鍋,放入蒜仁炸至金黃,撈出備用。
8.取香菜切段,備用。
9.預熱砂鍋,加入步驟4鍋中黑豬蹄膀剪大塊,接著加入步驟6鍋中
料、薑片、適量水加蓋滾煮入味。
10.同上鍋,加入蒜仁、紅辣椒末、香菜段即可。
德國阿嬤的腿庫【吳秉承】
副食材
去骨黑豬蹄膀1隻、蒜末20克、紅卷鬚20克(泡水)、綠捲鬚20克(泡
水)、蘿蔓葉20克(泡水)、美生菜20克(泡水) 、薑片20克、蒜仁6
顆、紅蘿蔔1條(去皮)、德國酸菜50克、墨西哥餅5片、酸梅滷
20c.c.、八角10克、桂皮10克、乾辣椒2克、花椒粒10克、乾香菇5
朵、酸黃瓜4根
調味料
黃芥末醬3大匙(裝袋)、芥末籽醬3大匙、美乃滋3大匙、五香粉1茶
匙、米酒、醬油100c.c.、冰糖1小匙、白胡椒1小匙、香油、橄欖
步驟
1.紅蘿蔔切大塊、酸黃瓜切片,備用。
2.起滾水鍋,放入黑豬蹄膀汆燙,撈出備用。
3.起燉鍋,放入適量香油、薑片、蒜仁、花椒粒、八角、桂皮、乾
辣椒、乾香菇、紅蘿蔔、冰糖、醬油、米酒、五香粉、酸梅滷、大
量水、黑豬蹄膀燉1小時後,將滷好的黑豬蹄膀取出切片。
4.起平底鍋,放入墨西哥餅煎膨後,取出切小塊,備用。
5.生菜醬:美乃滋、芥末籽醬拌勻,備用。
6.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入蒜末、德國酸菜炒香後倒出備用。
7.取成品盤,先放上綜合生菜、生菜醬排盤,接著放上黑豬蹄膀片
、酸黃瓜、上步驟料、墨西哥餅皮組裝,淋上黃芥末醬提味即完成

金榜揚名好立萬【阿基師】

副食材

去骨黑豬蹄膀1隻(600克重)、蔥50克、薑片30克、蒜仁5顆、香菜1小株、紅辣椒1根、梅乾菜150克(泡水洗淨後切碎)、酸菜心40克、玉桂2克、月桂葉5片、八角2克、可樂250ml1罐

調味料

酒釀豆腐乳2塊、米酒、香油、醬油

步驟

1.起滾水鍋,放入去骨黑豬蹄膀汆燙去雜質、血水,取出備用。

2.取蔥切大段、酒釀豆腐乳壓泥、酸菜心切碎、紅辣椒切末,備用。

3.起油鍋,放入汆燙的黑豬蹄膀炸至表面膨起後撈出,再加入蔥段、月桂葉、八角、玉桂炸香,撈出備用。

4.取壓力鍋,放入黑豬蹄膀、適量水、可樂、醬油、蔥段、月桂葉、八角、玉桂、適量米酒燉煮1小時,蔥段取出切小段,備用。

5.起滾水鍋,放入泡麵滾煮至熟,撈出。

6.起鍋,加入梅乾菜、酸菜心炒香,接著加入4湯汁、豆腐乳泥拌勻。

7.起油鍋,放入蒜仁炸至金黃,撈出備用。

8.取香菜切段,備用。

9.預熱砂鍋,加入步驟4鍋中黑豬蹄膀剪大塊,接著加入步驟6鍋中料、薑片、適量水加蓋滾煮入味。

10.同上鍋,加入蒜仁、紅辣椒末、香菜段即可。

德國阿嬤的腿庫【吳秉承】

副食材

去骨黑豬蹄膀1隻、蒜末20克、紅卷鬚20克(泡水)、綠捲鬚20克(泡水)、蘿蔓葉20克(泡水)、美生菜20克(泡水) 、薑片20克、蒜仁6顆、紅蘿蔔1條(去皮)、德國酸菜50克、墨西哥餅5片、酸梅滷20c.c.、八角10克、桂皮10克、乾辣椒2克、花椒粒10克、乾香菇5朵、酸黃瓜4根

調味料

黃芥末醬3大匙(裝袋)、芥末籽醬3大匙、美乃滋3大匙、五香粉1茶匙、米酒、醬油100c.c.、冰糖1小匙、白胡椒1小匙、香油、橄欖油

步驟

1.紅蘿蔔切大塊、酸黃瓜切片,備用。

2.起滾水鍋,放入黑豬蹄膀汆燙,撈出備用。

3.起燉鍋,放入適量香油、薑片、蒜仁、花椒粒、八角、桂皮、乾辣椒、乾香菇、紅蘿蔔、冰糖、醬油、米酒、五香粉、酸梅滷、大量水、黑豬蹄膀燉1小時後,將滷好的黑豬蹄膀取出切片。

4.起平底鍋,放入墨西哥餅煎膨後,取出切小塊,備用。

5.生菜醬:美乃滋、芥末籽醬拌勻,備用。

6.起深炒鍋熱適量橄欖油,放入蒜末、德國酸菜炒香後倒出備用。

7.取成品盤,先放上綜合生菜、生菜醬排盤,接著放上黑豬蹄膀片、酸黃瓜、上步驟料、墨西哥餅皮組裝,淋上黃芥末醬提味即完成。

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