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超省時宴客菜-邱寶郎「椒麻燒肉」

椒麻燒肉【邱寶郎】
副食材
帶皮黑豬五花600克、小黃瓜絲2根、蔥花2根、蒜泥2大匙、香菜段
1小株、朝天椒片2根、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熟白芝麻1茶
調味料
五香粉1茶匙、油潑辣子油1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙、糖、香
油、醬油、沙拉油
步驟
1.取黑豬五花斷筋後對切,再加入適量蒜泥、米酒1大匙、糖、香
油、醬油抓醃,備用。
2.起160度油鍋,放入抓醃的黑豬五花炸至金黃後取出,切片備用
3.花椒油:起鍋熱沙拉油、香油,放入花椒粒、乾辣椒煸香,瀝出
4.同上鍋加入適量沙拉油,步驟2炒勻,接著加入少許鹽、五香粉
拌勻,倒出。
5.醬汁:同上鍋熱花椒油,加入適量蒜泥、朝天椒片炒香,接著加
入辣油、油潑辣子油拌勻。
6.取成品盤,放上小黃瓜絲鋪底,接著放入黑豬五花片、香菜、步
驟3乾辣椒、淋上醬汁,再放上蔥花、白芝麻點綴即可。

椒麻燒肉【邱寶郎】

副食材

帶皮黑豬五花600克、小黃瓜絲2根、蔥花2根、蒜泥2大匙、香菜段1小株、朝天椒片2根、花椒粒1大匙、乾辣椒2大匙、熟白芝麻1茶匙

調味料

五香粉1茶匙、油潑辣子油1大匙、辣油1大匙、米酒1大匙、糖、香油、醬油、沙拉油

步驟

1.取黑豬五花斷筋後對切,再加入適量蒜泥、米酒1大匙、糖、香油、醬油抓醃,備用。

2.起160度油鍋,放入抓醃的黑豬五花炸至金黃後取出,切片備用。

3.花椒油:起鍋熱沙拉油、香油,放入花椒粒、乾辣椒煸香,瀝出。

4.同上鍋加入適量沙拉油,步驟2炒勻,接著加入少許鹽、五香粉拌勻,倒出。

5.醬汁:同上鍋熱花椒油,加入適量蒜泥、朝天椒片炒香,接著加入辣油、油潑辣子油拌勻。

6.取成品盤,放上小黃瓜絲鋪底,接著放入黑豬五花片、香菜、步驟3乾辣椒、淋上醬汁,再放上蔥花、白芝麻點綴即可。

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