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邱寶郎&吳秉承教你做「麻油雙腰&宮保高麗菜」

麻油雙腰  ◎邱寶郎
副食材
腰子(去除白色筋膜)1副、雞胇8顆(洗淨)、老薑50克、嫩薑50克、枸杞1大匙
調味料
米酒200c.c.、黑麻油2大匙、香油、鹽
步驟
1.老薑切片、嫩薑切片、枸杞泡入適量米酒中、腰子劃花刀切片,備用。
2.起深炒鍋,放入嫩薑片、老薑片、黑麻油1大匙煸香。
3.起滾水鍋,放入腰子汆燙後撈出,接著關火後放入雞胇泡至熟,撈出備用。
4.同步驟2鍋,接著放入腰子、米酒、雞胇、適量熱水、適量鹽、枸杞滾煮。
5.取成品盤,放入上步驟料,最後淋入餘量黑麻油即完成。
宮保高麗菜       ◎吳秉承
副食材
高麗菜1/3顆、蔥1支、蒜末1大匙、乾辣椒10克、花椒粒1大匙
調味料
辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙、白醋1大匙、鹽、香油、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜略拍切片、蔥略拍切小段、備用。
2.花椒辣油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、少許乾辣椒煸香後,先將辣椒粉、辣椒醬放在濾網上,再將鍋中料沖入。
3.取水晶碗,放入高麗菜、適量鹽抓勻備用。
4.同步驟2鍋,放入蔥段、蒜末、2大匙花椒辣油、餘量乾辣椒、高麗菜、適量水翻炒均勻後加蓋燜煮,接著加入適量白胡椒粉調味,起鍋前淋入鍋邊醋、2大匙花椒辣油即完成。

麻油雙腰  ◎邱寶郎

副食材

腰子(去除白色筋膜)1副、雞胇8顆(洗淨)、老薑50克、嫩薑50克、枸杞1大匙

調味料

米酒200c.c.、黑麻油2大匙、香油、鹽

步驟

1.老薑切片、嫩薑切片、枸杞泡入適量米酒中、腰子劃花刀切片,備用。

2.起深炒鍋,放入嫩薑片、老薑片、黑麻油1大匙煸香。

3.起滾水鍋,放入腰子汆燙後撈出,接著關火後放入雞胇泡至熟,撈出備用。

4.同步驟2鍋,接著放入腰子、米酒、雞胇、適量熱水、適量鹽、枸杞滾煮。

5.取成品盤,放入上步驟料,最後淋入餘量黑麻油即完成。

宮保高麗菜       ◎吳秉承

副食材

高麗菜1/3顆、蔥1支、蒜末1大匙、乾辣椒10克、花椒粒1大匙

調味料

辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙、白醋1大匙、鹽、香油、沙拉油、白胡椒粉

步驟

1.取高麗菜略拍切片、蔥略拍切小段、備用。

2.花椒辣油:起鍋熱香油、沙拉油,放入花椒粒、少許乾辣椒煸香後,先將辣椒粉、辣椒醬放在濾網上,再將鍋中料沖入。

3.取水晶碗,放入高麗菜、適量鹽抓勻備用。

4.同步驟2鍋,放入蔥段、蒜末、2大匙花椒辣油、餘量乾辣椒、高麗菜、適量水翻炒均勻後加蓋燜煮,接著加入適量白胡椒粉調味,起鍋前淋入鍋邊醋、2大匙花椒辣油即完成。

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