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阿基師教你做「合菜玳瑁」

合菜玳瑁
副食材
小黃豆乾5片、蛋2顆、豬里肌肉片75克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳75克、綠豆芽75克、韭黃段50克、太白粉1大匙
調味料
甜麵醬1又1/2大匙、醬油、鹽巴、米酒1大匙、沙拉油
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲、豬里肌肉片切絲,備用。
2.起平底鍋抹油,將2顆全蛋液加入適量沙拉油、少許鹽拌勻,取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮備用。
3.將豬里肌肉絲放入少許全蛋液、少許米酒、醬油、太白粉抓醃。
4.起中高油鍋,加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲過油後撈出,再加入抓醃的豬里肌肉絲、綠豆芽過油,濾出。
5.起鍋,加入甜麵醬炒香,接著加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒均勻,再放入韭黃段、豬肉絲、綠豆芽、少許醬油、剩餘的蛋液翻炒入味。
6.將蛋皮鋪放在扣碗中,再盛入上鍋炒料,倒扣入成品盤中即完成。

合菜玳瑁

副食材

小黃豆乾5片、蛋2顆、豬里肌肉片75克、紅蘿蔔1/2根、黑木耳75克、綠豆芽75克、韭黃段50克、太白粉1大匙

調味料

甜麵醬1又1/2大匙、醬油、鹽巴、米酒1大匙、沙拉油

步驟

1.取紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲、豬里肌肉片切絲,備用。

2.起平底鍋抹油,將2顆全蛋液加入適量沙拉油、少許鹽拌勻,取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮備用。

3.將豬里肌肉絲放入少許全蛋液、少許米酒、醬油、太白粉抓醃。

4.起中高油鍋,加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲過油後撈出,再加入抓醃的豬里肌肉絲、綠豆芽過油,濾出。

5.起鍋,加入甜麵醬炒香,接著加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒均勻,再放入韭黃段、豬肉絲、綠豆芽、少許醬油、剩餘的蛋液翻炒入味。

6.將蛋皮鋪放在扣碗中,再盛入上鍋炒料,倒扣入成品盤中即完成。

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