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空運直送 三大頂級進口海鮮料理秀-阿基師「斯里蘭卡椰燒蟹」

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空運直送 三大頂級進口海鮮料理秀-詹姆士「不時不食生蠔雙味」

斯里蘭卡椰燒蟹【阿基師】
副食材
母麵包蟹2隻(洗淨去肺葉)、香茅1根、老薑片10片、起士粉2大匙、黑巧克力30克(微甜)、銀絲卷6顆(蒸軟)、新鮮椰子1顆、新鮮椰子1/2顆(切塊)、椰子汁300c.c.、檸檬葉10片、無鹽奶油2小塊、中筋麵粉100克(裝盤)
調味料
椰漿400c.c.、煉乳1大匙、沙拉油、鹽
步驟
1.取麵包蟹切小塊、蟹鉗拍裂沾裹中筋麵粉,蟹黃取出切碎,香茅切碎,備用。
2.起鍋熱沙拉油,放入沾裹好的蟹塊、蟹鉗、薑片煎至金黃,接著加入椰子汁200c.c.、椰漿200c.c.加蓋燜煮,再加入香茅碎、搓碎的檸檬葉、巧克力、少許起士粉、煉乳燜煮入味。
3.起中高溫油鍋,放入銀絲卷炸金黃後取出,再加入蟹斗炸至金黃,撈出備用。
4.預熱185度烤箱,取椰子盅抹上無鹽奶油後放入烤箱烤至金黃,取出備用。
5.同步驟2鍋,加入適量新鮮椰子塊、剩餘的椰子汁、椰漿、蟹黃加蓋燜煮,待椰子塊出味後取出,同鍋加入剩餘的起士粉、蟹斗加蓋燜至起士粉融化,蟹斗取出。
6.取成品盤,放入鋁箔紙鋪底,周圍加入適量鹽、酒精膏,接著放上椰子盅、上步驟鍋中料、蟹斗組裝,食用時搭配銀絲卷即可。
不時不食生蠔雙味【詹姆士】
副食材
吉拉多生蠔25顆(洗淨開殼)、秋葵10根、綠檸檬1顆、菠菜100克、蒜末30克、乾香菇5朵(泡水)、油蔥酥5克、韓國泡菜50克、雙色起士絲100克、麵包粉50克、鮮奶油300c.c.、吉利丁2片、柴魚片30克、乾昆布1塊
調味料
韓國辣醬3大匙、白酒50c.c.、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.部分吉拉多生蠔留殼取肉、吉利丁泡冷水、韓國泡菜切末、油蔥酥切碎,備用。
2.起滾水鍋,先倒入白酒後關火,放入生蠔肉汆燙後撈出,接著放入菠菜汆燙後撈出,再放入秋葵汆燙後撈出泡入冷水中,最後放入生蠔殼汆燙後撈出備用。
3.將菠菜切末、秋葵切末備用。
4.將少量水、乾香菇、香菇水、乾昆布滾煮後,再加入柴魚片煮出味後濾出,再加入吉利丁片、秋葵拌勻後,放入冰箱冰成果凍狀。
5.取水晶碗,放入韓國辣醬、鮮奶油拌勻後備用。
6.將麵包粉、蒜末拌勻,備用。
7.預熱300度烤箱,先放上錫箔紙後,再依序放上生蠔殼、菠菜、生蠔肉、韓國泡菜、起士絲、步驟5料、上步驟粉,烤至表面金黃即可。
8.取成品盤,先放入大量鹽巴鋪底,再放上生的帶殼生蠔、果凍碎、撒少許油蔥酥、檸檬汁即完成。

斯里蘭卡椰燒蟹【阿基師】

副食材

母麵包蟹2隻(洗淨去肺葉)、香茅1根、老薑片10片、起士粉2大匙、黑巧克力30克(微甜)、銀絲卷6顆(蒸軟)、新鮮椰子1顆、新鮮椰子1/2顆(切塊)、椰子汁300c.c.、檸檬葉10片、無鹽奶油2小塊、中筋麵粉100克(裝盤)

調味料

椰漿400c.c.、煉乳1大匙、沙拉油、鹽

步驟

1.取麵包蟹切小塊、蟹鉗拍裂沾裹中筋麵粉,蟹黃取出切碎,香茅切碎,備用。

2.起鍋熱沙拉油,放入沾裹好的蟹塊、蟹鉗、薑片煎至金黃,接著加入椰子汁200c.c.、椰漿200c.c.加蓋燜煮,再加入香茅碎、搓碎的檸檬葉、巧克力、少許起士粉、煉乳燜煮入味。

3.起中高溫油鍋,放入銀絲卷炸金黃後取出,再加入蟹斗炸至金黃,撈出備用。

4.預熱185度烤箱,取椰子盅抹上無鹽奶油後放入烤箱烤至金黃,取出備用。

5.同步驟2鍋,加入適量新鮮椰子塊、剩餘的椰子汁、椰漿、蟹黃加蓋燜煮,待椰子塊出味後取出,同鍋加入剩餘的起士粉、蟹斗加蓋燜至起士粉融化,蟹斗取出。

6.取成品盤,放入鋁箔紙鋪底,周圍加入適量鹽、酒精膏,接著放上椰子盅、上步驟鍋中料、蟹斗組裝,食用時搭配銀絲卷即可。

不時不食生蠔雙味【詹姆士】

副食材

吉拉多生蠔25顆(洗淨開殼)、秋葵10根、綠檸檬1顆、菠菜100克、蒜末30克、乾香菇5朵(泡水)、油蔥酥5克、韓國泡菜50克、雙色起士絲100克、麵包粉50克、鮮奶油300c.c.、吉利丁2片、柴魚片30克、乾昆布1塊

調味料

韓國辣醬3大匙、白酒50c.c.、香油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.部分吉拉多生蠔留殼取肉、吉利丁泡冷水、韓國泡菜切末、油蔥酥切碎,備用。

2.起滾水鍋,先倒入白酒後關火,放入生蠔肉汆燙後撈出,接著放入菠菜汆燙後撈出,再放入秋葵汆燙後撈出泡入冷水中,最後放入生蠔殼汆燙後撈出備用。

3.將菠菜切末、秋葵切末備用。

4.將少量水、乾香菇、香菇水、乾昆布滾煮後,再加入柴魚片煮出味後濾出,再加入吉利丁片、秋葵拌勻後,放入冰箱冰成果凍狀。

5.取水晶碗,放入韓國辣醬、鮮奶油拌勻後備用。

6.將麵包粉、蒜末拌勻,備用。

7.預熱300度烤箱,先放上錫箔紙後,再依序放上生蠔殼、菠菜、生蠔肉、韓國泡菜、起士絲、步驟5料、上步驟粉,烤至表面金黃即可。

8.取成品盤,先放入大量鹽巴鋪底,再放上生的帶殼生蠔、果凍碎、撒少許油蔥酥、檸檬汁即完成。

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