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暖呼呼主廚私房湯麵大賞-王輔立「海鮮奶油湯麵」

海鮮奶油湯麵【王輔立】
副食材
手工義大利麵2球、白蝦仁6尾(留蝦頭)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、
生蠔肉8個、鯛魚片8片、海膽1/2盒、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、洋蔥
絲1/2顆、蝦夷蔥花1大匙、蝦夷蔥1小株、鮮奶100c.c.、鮮奶油
100c.c.、無鹽奶油1小塊、麵包丁30克、蛤蜊湯200c.c.(中文蛤8
顆滾煮至殼開濾出)、高湯200c.c.
調味料
海膽醬1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紅蟳切塊,備用。
2.起鍋熱橄欖油,放入紅蟳塊、蝦頭、蟹斗、少許生蠔肉、洋蔥絲
炒香,再倒入白蘭地、高湯加蓋滾煮入味,待紅蟳塊、蟹斗熟後取
出。
3.取調理機,放入上步驟鍋中料、馬鈴薯打勻,濾出。
4.起滾水鍋,放入適量鹽、手工義大利麵滾煮至熟,撈出。
5.同步驟2鍋,放入紅蟳塊、蟹斗、步驟1-3湯、鮮奶、鮮奶油、研
磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦仁、剩餘的生蠔肉拌勻。
6.取成品碗,加入海膽醬、無鹽奶油、手工義大利麵、少許熱水、
蝦夷蔥組裝,接著排入鯛魚片、海膽、紅蟳塊、蟹斗,再沖入上步
驟鍋中湯料,最後撒上麵包丁、蝦夷蔥盤飾即可。

海鮮奶油湯麵【王輔立】

副食材

手工義大利麵2球、白蝦仁6尾(留蝦頭)、紅蟳1隻(洗淨去肺葉)、生蠔肉8個、鯛魚片8片、海膽1/2盒、馬鈴薯1顆(蒸熟去皮)、洋蔥絲1/2顆、蝦夷蔥花1大匙、蝦夷蔥1小株、鮮奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、無鹽奶油1小塊、麵包丁30克、蛤蜊湯200c.c.(中文蛤8顆滾煮至殼開濾出)、高湯200c.c.

調味料

海膽醬1大匙、白蘭地2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取紅蟳切塊,備用。

2.起鍋熱橄欖油,放入紅蟳塊、蝦頭、蟹斗、少許生蠔肉、洋蔥絲炒香,再倒入白蘭地、高湯加蓋滾煮入味,待紅蟳塊、蟹斗熟後取出。

3.取調理機,放入上步驟鍋中料、馬鈴薯打勻,濾出。

4.起滾水鍋,放入適量鹽、手工義大利麵滾煮至熟,撈出。

5.同步驟2鍋,放入紅蟳塊、蟹斗、步驟1-3湯、鮮奶、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蝦仁、剩餘的生蠔肉拌勻。

6.取成品碗,加入海膽醬、無鹽奶油、手工義大利麵、少許熱水、蝦夷蔥組裝,接著排入鯛魚片、海膽、紅蟳塊、蟹斗,再沖入上步驟鍋中湯料,最後撒上麵包丁、蝦夷蔥盤飾即可。

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