超省時宴客菜-王輔立「松露鮮蝦豆腐餃與南瓜泥」
松露鮮蝦豆腐餃與南瓜泥【王輔立】
副食材
草蝦仁10尾、熟洋南瓜丁200克、洋蔥碎40克、蒜末1大匙、蛋1顆、香菜碎10克、板豆腐100克(壓乾水分)、綠卷鬚5克(泡水)、大張水餃皮7張、單色起士絲50克、原味帶皮整顆杏仁30克、帕瑪森起士1塊、鮮奶油2大匙、高湯100c.c.、太白粉3大匙
調味料
松露醬2大匙、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.餡料：取調理機，放入草蝦仁、蛋白、板豆腐、適量松露、香菜碎、適量太白粉、研磨海鹽打勻。
2.取大水餃皮，周圍抹上少許水，接著放入餡料、單色起士絲包起封口成義大利餃狀，備用。
3.起滾水鍋，放入義大利餃滾煮至熟後撈出，加入少許橄欖油拌勻，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入整顆杏仁、熟洋南瓜丁、適量高湯、鮮奶油2大匙拌勻。
5.醬汁：另取調理機，放入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入研磨海鹽提味。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入義大利餃組裝，最後放入綠卷鬚盤飾、刨入帕瑪森起士即可。
松露鮮蝦豆腐餃佐南瓜泥【王輔立】
副食材
草蝦仁10尾、熟洋南瓜丁200克、洋蔥碎40克、蒜末1大匙、蛋1顆、香菜碎10克、板豆腐100克(壓乾水分)、綠卷鬚5克(泡水)、大張水餃皮7張、單色起士絲50克、原味帶皮整顆杏仁30克、帕瑪森起士1塊、鮮奶油2大匙、高湯100c.c.、太白粉3大匙
調味料
松露醬2大匙、研磨海鹽、橄欖油
步驟
1.餡料：取調理機，放入草蝦仁、蛋白、板豆腐、適量松露、香菜碎、適量太白粉、研磨海鹽打勻。
2.取大水餃皮，周圍抹上少許水，接著放入餡料、單色起士絲包起封口成義大利餃狀，備用。
3.起滾水鍋，放入義大利餃滾煮至熟後撈出，加入少許橄欖油拌勻，備用。
4.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、蒜末炒香，接著加入整顆杏仁、熟洋南瓜丁、適量高湯、鮮奶油2大匙拌勻。
5.醬汁：另取調理機，放入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入研磨海鹽提味。
6.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入義大利餃組裝，最後放入綠卷鬚盤飾、刨入帕瑪森起士即可。