吳秉承教你做「蔥爆蝦球&蛤蜊絲瓜麵線」
蔥爆蝦球
副食材
大草蝦仁8尾(留蝦殼¬)、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆、高湯50c.c.
調味料
蠔油1大匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、糖、香油、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.蔥拍裂切段，蔥綠蔥白分開，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙，放入蝦殼、蔥白炒香，瀝出備用。
3.大草蝦仁吸乾水分後開背，加入1/3量蛋白、適量白胡椒粉、少許米酒抓醃後，再沾裹太白粉，備用
4.起160度油鍋，放入大草蝦仁炸成蝦球，接著放入蔥綠過油後撈出備用。
5.同步驟2鍋，放入蝦油、蔥白煸出香味，接著放入蠔油、米酒2大匙、高湯、適量糖調味，再放入紅辣椒片、薑末、蒜末、上步驟料拌炒均勻，最後淋上烏醋提味即完成。
蛤蜊絲瓜麵線
副食材
絲瓜1/2條(去皮)、中文蛤(吐沙)200克、薑1塊、手工麵線1把、蝦米(洗淨泡水)1大匙、高湯300c.c.
調味料
鹽、米酒、香油
步驟
1.絲瓜對剖切薄片、薑切絲，備用。
2.起深炒鍋熱香油1大匙，放入適量薑絲、絲瓜、蝦米炒香，接著加入米酒、中文蛤、高湯、蝦米水、少許鹽加蓋煨煮，待中文蛤殼開後夾出，備用。
3.起滾水鍋，放入麵線煮熟，撈出備用。
4.取成品碗，先放入適量米酒，接著放入麵線、香油、中文蛤，最後放上餘量薑絲，倒入步驟2料即完成。
蔥爆蝦球
副食材
大草蝦仁8尾(留蝦殼)、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆、高湯50c.c.
調味料
蠔油1大匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、糖、香油、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.蔥拍裂切段，蔥綠蔥白分開，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱香油2大匙、沙拉油1大匙，放入蝦殼、蔥白炒香，瀝出備用。
3.大草蝦仁吸乾水分後開背，加入1/3量蛋白、適量白胡椒粉、少許米酒抓醃後，再沾裹太白粉，備用
4.起160度油鍋，放入大草蝦仁炸成蝦球，接著放入蔥綠過油後撈出備用。
5.同步驟2鍋，放入蝦油、蔥白煸出香味，接著放入蠔油、米酒2大匙、高湯、適量糖調味，再放入紅辣椒片、薑末、蒜末、上步驟料拌炒均勻，最後淋上烏醋提味即完成。
蛤蜊絲瓜麵線
副食材
絲瓜1/2條(去皮)、中文蛤(吐沙)200克、薑1塊、手工麵線1把、蝦米(洗淨泡水)1大匙、高湯300c.c.
調味料
鹽、米酒、香油
步驟
1.絲瓜對剖切薄片、薑切絲，備用。
2.起深炒鍋熱香油1大匙，放入適量薑絲、絲瓜、蝦米炒香，接著加入米酒、中文蛤、高湯、蝦米水、少許鹽加蓋煨煮，待中文蛤殼開後夾出，備用。
3.起滾水鍋，放入麵線煮熟，撈出備用。
4.取成品碗，先放入適量米酒，接著放入麵線、香油、中文蛤，最後放上餘量薑絲，倒入步驟2料即完成。