詹姆士教你做「春川辣炒雞」
春川辣炒雞 ◎詹姆士示範
副食材
去骨雞腿肉1支、高麗菜100克、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/4根、蔥2支、蒜仁8顆、薑1大塊、白芝麻1大匙、起士絲2大匙、高湯200c.c.
調味料
韓式辣椒醬2大匙、韓式辣椒粉2大匙、香油、米酒、醬油、糖
步驟
1.取紅蘿蔔切絲，洋蔥順紋切絲，蒜仁切末、適量薑磨泥，高麗菜切條，蔥切段備用。
2.起鍋，將去骨雞腿皮面朝下煎出雞油，取出去骨雞腿肉切塊備用。
3.辣椒醬高湯：取水晶碗，加入韓式辣椒醬1大匙、適量高湯拌勻。
4.醬汁：韓式辣椒醬1大匙、少許米酒、少許醬油拌勻。
5.同步驟2鍋餘油，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段、去骨雞腿肉翻炒均勻，接著加入少許薑泥、辣椒醬高湯、蒜末、高麗菜條拌炒。
6.同上鍋，加入適量高湯、醬汁、少許糖、適量起士絲拌煮均勻。
7.取成品盤，放入上步驟鍋中料，接著撒上適量韓式辣椒粉、白芝麻、少許香油即可。
春川辣炒雞
副食材
去骨雞腿肉1支、高麗菜100克、洋蔥1/3顆、紅蘿蔔1/4根、蔥2支、蒜仁8顆、薑1大塊、白芝麻1大匙、起士絲2大匙、高湯200c.c.
調味料
韓式辣椒醬2大匙、韓式辣椒粉2大匙、香油、米酒、醬油、糖
步驟
1.取紅蘿蔔切絲，洋蔥順紋切絲，蒜仁切末、適量薑磨泥，高麗菜切條，蔥切段備用。
2.起鍋，將去骨雞腿皮面朝下煎出雞油，取出去骨雞腿肉切塊備用。
3.辣椒醬高湯：取水晶碗，加入韓式辣椒醬1大匙、適量高湯拌勻。
4.醬汁：韓式辣椒醬1大匙、少許米酒、少許醬油拌勻。
5.同步驟2鍋餘油，加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段、去骨雞腿肉翻炒均勻，接著加入少許薑泥、辣椒醬高湯、蒜末、高麗菜條拌炒。
6.同上鍋，加入適量高湯、醬汁、少許糖、適量起士絲拌煮均勻。
7.取成品盤，放入上步驟鍋中料，接著撒上適量韓式辣椒粉、白芝麻、少許香油即可。