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台灣三大冬季必吃料理-阿基師「古早味炭燒羊肉爐」

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台灣三大冬季必吃料理-吳秉承「藥燉排骨」

古早味炭燒羊肉爐【阿基師】
副食材
羊肚腩600克、白蘿蔔1根(去皮)、豬血糕1塊、老薑170克、帶皮甘蔗1段(15公分)、冬粉1把(泡軟)、紅棗150克、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞4克
調味料
黑麻油3大匙、米酒300c.c.、米豆醬2大匙、糖、沙拉油
步驟
1.藥酒:米酒300c.c.、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞2克,泡一晚後濾出,留中藥材備用。
2.起鍋,放入羊肚腩煎至表面金黃後取出,逆紋切塊,備用。
3.起滾水鍋,放入煎過的羊肚腩汆燙,撈出備用。
4.取老薑切片、冬粉剪適當大小、白蘿蔔切塊、豬血糕切條、帶皮甘蔗切條,備用。
5.起鍋熱沙拉油,加入老薑片煸香,接著加入汆燙的羊肚腩炒香,再加入中藥材、藥酒拌勻。
6.取壓力鍋,放入上步驟鍋中料,滾煮10分鐘至熟成。
7.起油鍋,放入白蘿蔔、紅棗、剩餘的枸杞過油濾出;同鍋餘油,加入帶皮甘蔗、炸過的紅棗炒香。
8.起滾水鍋,放入炸過的白蘿蔔、上步驟鍋中料、豬血糕、米豆醬、適量糖、少許黑麻油加蓋燜煮。
9.同步驟6壓力鍋,將步驟1-8鍋中湯料倒入滾煮,接著將煮軟的豬血糕取出。
10.取成品鍋,放入甘蔗鋪底,接著放入白蘿蔔、豬血糕、適量冬粉、上步驟鍋湯料,最後取炭爐放上成品鍋即可。
藥燉排骨【吳秉承】
副食材
豬肋排骨1200克、薑50克、紅辣椒70克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克
調味料
中藥材:當歸8克、熟地9克、川芎7克、桂枝9克、枸杞15克、黑棗45克、黃耆15克、甘草8克
米酒100c.c.、鹽、醬油150c.c.、糖15公克、米酒600c.c.
步驟
1.藥酒:當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克、米酒600c.c. 泡一個晚上,備用。
2.紅辣椒切圈、1/2量薑切絲、餘量切末,備用。
3.起水鍋,放入豬肋排汆燙滾煮去雜質後,瀝出備用。
4.藥燉湯:取電鍋內鍋,放入中藥材、米酒100c.c.、汆燙的豬肋排、大量水至八分滿左右,外鍋加2杯水後,放入電鍋,待開關跳起後,再燜20分鐘。
5.薑絲泡水抓勻後濾出。
6.起深炒鍋,放入辣椒圈、薑末炒香,再調入醬油150c.c.、糖15克拌炒成沾醬。
7.預熱砂鍋,放入藥燉湯料、淋入適量藥酒,食用時搭配沾醬即可。

古早味炭燒羊肉爐【阿基師】

副食材

羊肚腩600克、白蘿蔔1根(去皮)、豬血糕1塊、老薑170克、帶皮甘蔗1段(15公分)、冬粉1把(泡軟)、紅棗150克、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞4克

調味料

黑麻油3大匙、米酒300c.c.、米豆醬2大匙、糖、沙拉油

步驟

1.藥酒:米酒300c.c.、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞2克,泡一晚後濾出,留中藥材備用。

2.起鍋,放入羊肚腩煎至表面金黃後取出,逆紋切塊,備用。

3.起滾水鍋,放入煎過的羊肚腩汆燙,撈出備用。

4.取老薑切片、冬粉剪適當大小、白蘿蔔切塊、豬血糕切條、帶皮甘蔗切條,備用。

5.起鍋熱沙拉油,加入老薑片煸香,接著加入汆燙的羊肚腩炒香,再加入中藥材、藥酒拌勻。

6.取壓力鍋,放入上步驟鍋中料,滾煮10分鐘至熟成。

7.起油鍋,放入白蘿蔔、紅棗、剩餘的枸杞過油濾出;同鍋餘油,加入帶皮甘蔗、炸過的紅棗炒香。

8.起滾水鍋,放入炸過的白蘿蔔、上步驟鍋中料、豬血糕、米豆醬、適量糖、少許黑麻油加蓋燜煮。

9.同步驟6壓力鍋,將步驟1-8鍋中湯料倒入滾煮,接著將煮軟的豬血糕取出。

10.取成品鍋,放入甘蔗鋪底,接著放入白蘿蔔、豬血糕、適量冬粉、上步驟鍋湯料,最後取炭爐放上成品鍋即可。

藥燉排骨【吳秉承】

副食材

豬肋排骨1200克、薑50克、紅辣椒70克、當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克

調味料

中藥材:當歸8克、熟地9克、川芎7克、桂枝9克、枸杞15克、黑棗45克、黃耆15克、甘草8克

米酒100c.c.、鹽、醬油150c.c.、糖15公克、米酒600c.c.

步驟

1.藥酒:當歸1片、參鬚3條、川芎5片、甘草5片、枸杞20克、米酒600c.c. 泡一個晚上,備用。

2.紅辣椒切圈、1/2量薑切絲、餘量切末,備用。

3.起水鍋,放入豬肋排汆燙滾煮去雜質後,瀝出備用。

4.藥燉湯:取電鍋內鍋,放入中藥材、米酒100c.c.、汆燙的豬肋排、大量水至八分滿左右,外鍋加2杯水後,放入電鍋,待開關跳起後,再燜20分鐘。

5.薑絲泡水抓勻後濾出。

6.起深炒鍋,放入辣椒圈、薑末炒香,再調入醬油150c.c.、糖15克拌炒成沾醬。

7.預熱砂鍋,放入藥燉湯料、淋入適量藥酒,食用時搭配沾醬即可。