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張秋永教你做「培根雞肉麵籃佐蛋黃醬」

培根雞肉麵籃佐蛋黃醬
副食材
去骨去皮雞胸肉塊1/2副、義大利直麵(先煮熟)120克、培根(切條)2片、洋蔥絲1/2顆、杏鮑菇塊2條、茭白筍塊2根、去皮長茄塊2根、巴西里碎5克
調味料
白酒30c.c.、鮮奶油100c.c.、蛋黃1顆、起士粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起150度油鍋,放入湯勺加熱,接著將義大利麵入鍋,用湯勺於中間壓下炸至定型成籃子狀,撈起瀝油備用。
2.另起鍋熱沙拉油,放入培根炒上色,接著加入洋蔥炒軟,再放入雞胸肉塊、杏鮑菇塊、茭白筍塊、去皮長茄塊翻炒均勻。
3.同上鍋,加入適量白酒熗香,接著加入適量鹽、少許白胡椒粉、糖、適量水加蓋燜煮。
4.蛋黃醬:取水晶碗,將蛋黃與鮮奶油拌勻,備用。
5.同步驟3鍋關小火後,加入蛋黃醬攪拌至濃稠狀,接著開大火覆熱。
6.取炸好的義大利麵籃,放入上步驟鍋中料,最後撒上適量巴西里碎、起士粉即完成。

培根雞肉麵籃佐蛋黃醬

副食材

去骨去皮雞胸肉塊1/2副、義大利直麵(先煮熟)120克、培根(切條)2片、洋蔥絲1/2顆、杏鮑菇塊2條、茭白筍塊2根、去皮長茄塊2根、巴西里碎5克

調味料

白酒30c.c.、鮮奶油100c.c.、蛋黃1顆、起士粉2大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起150度油鍋,放入湯勺加熱,接著將義大利麵入鍋,用湯勺於中間壓下炸至定型成籃子狀,撈起瀝油備用。

2.另起鍋熱沙拉油,放入培根炒上色,接著加入洋蔥炒軟,再放入雞胸肉塊、杏鮑菇塊、茭白筍塊、去皮長茄塊翻炒均勻。

3.同上鍋,加入適量白酒熗香,接著加入適量鹽、少許白胡椒粉、糖、適量水加蓋燜煮。

4.蛋黃醬:取水晶碗,將蛋黃與鮮奶油拌勻,備用。

5.同步驟3鍋關小火後,加入蛋黃醬攪拌至濃稠狀,接著開大火覆熱。

6.取炸好的義大利麵籃,放入上步驟鍋中料,最後撒上適量巴西里碎、起士粉即完成。

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