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阿基師教你做「客家小炒」

客家小炒
副食材
乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉75克、土芹菜3根、蒜苗1支、紅辣椒1根、高湯50c.c.
調味料
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取帶皮五花肉切片、豆乾切片、乾魷魚對剖切條,蒜苗略拍切段、蒜苗白綠分開,土芹菜切段、辣椒切片,備用。
2.取帶皮五花肉加入少許米酒、鹽抓醃,備用。
3.起鍋熱香油,放入抓醃的帶皮五花肉炒香,接著加入蒜苗白、豆乾煸至金黃,再加入乾魷魚水、高湯加蓋煮入味。
4.同上鍋,加入蒜苗綠、土芹菜、辣椒片、少許白胡椒粉、適量醬油、適量冰糖,最後淋入鍋邊米酒、少許香油即完成。

客家小炒

副食材

乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、帶皮五花肉75克、土芹菜3根、蒜苗1支、紅辣椒1根、高湯50c.c.

調味料

冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、鹽

步驟

1.取帶皮五花肉切片、豆乾切片、乾魷魚對剖切條,蒜苗略拍切段、蒜苗白綠分開,土芹菜切段、辣椒切片,備用。

2.取帶皮五花肉加入少許米酒、鹽抓醃,備用。

3.起鍋熱香油,放入抓醃的帶皮五花肉炒香,接著加入蒜苗白、豆乾煸至金黃,再加入乾魷魚水、高湯加蓋煮入味。

4.同上鍋,加入蒜苗綠、土芹菜、辣椒片、少許白胡椒粉、適量醬油、適量冰糖,最後淋入鍋邊米酒、少許香油即完成。