頂級老饕肋眼牛排 料理大賞-阿基師「福祿壽黃金45秒」
頂級老饕肋眼牛排 料理大賞-詹姆士「 肋眼紅醬三明治」
福祿壽黃金45秒【阿基師】
副食材
肋眼牛排1塊(300克重)、中文蛤200克、九層塔20片、蒜末1大匙、松子20克、鮮奶油1大匙、馬鈴薯薯條200克(炸熟)、白飯1大匙、蛋1顆(裝盤)、中筋麵粉100克(裝盤)、麵包粉100克(裝盤)
調味料
橄欖油1罐、七味粉1大匙、
步驟
1.起滾水鍋，放入中文蛤汆燙12秒撈出，去殼取肉備用。
2.起鍋熱140度油，放入松子炸至金黃後，倒出備用。
3.蛤蜊青醬：取調理機，放入炸過的松子、九層塔、適量橄欖油、白飯、少許鹽、中文蛤肉、蒜末、鮮奶油打勻。
4.七味粉薯條：另起鍋熱油，放入薯條炸香後瀝出，撒上少許七味粉提味。
5.取肋眼牛排刷上少許青醬後依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
6.起150油鍋，放入沾裹好的肋眼牛排炸40秒後撈出，靜置5秒後，接著取炸好的肋眼牛排切條。
7.取成品盤，放入紙巾鋪底 ，接著放入七味粉薯條、撒上少許鹽調味，再排入切好的肋眼牛排組裝，食用時搭配青醬即可。
肋眼紅醬三明治【詹姆士】
副食材
肋眼牛排1塊(500克/3公分厚)、牛番茄4顆、洋蔥1/2顆、九層塔20克、紅辣椒2根、洋菇10朵、蒜末5顆、蒜球1顆、百里香5根、紅捲鬚50克(泡水)、綠捲鬚50克(泡水)、蘿蔓葉50克(泡水)、美生菜50克(泡水)、單色起士絲150克、墨西哥辣椒2根、法國麵包1根、鮮奶油50克、無鹽奶油20克
調味料
番茄醬4大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.洋菇切片、牛番茄2顆切丁、洋蔥切小丁、墨西哥辣椒切丁、紅辣椒切末、蒜球拍裂、番茄2顆切薄片後再切半、九層塔切碎，備用。
2.起平底鍋，將肋眼牛排去除外圍肥油後，將肥油放入鍋中煸出牛油，備用。
3.取水晶碗，將牛番茄丁、墨西哥辣椒丁、紅辣椒末拌勻，備用。
4.紅醬：另起平底鍋，熱適量橄欖油，放入洋蔥丁、部分蒜末炒香後，加入上步驟料、洋菇片、適量水、鮮奶油滾煮。
6.起平底鍋，放入適量起士絲，再放上法國麵包，待起士融化後取出，備用。
7.另起平底鍋，將牛排撒上研磨海鹽後入鍋煎5分鐘，再放入蒜球、適量橄欖油、無鹽奶油、百里香煎香後，取出靜置5分鐘，再斜切薄片。
8.取水晶碗，放入綜合生菜、大量橄欖油、巴沙米可醋、適量研磨海鹽、研磨黑胡椒、餘量蒜末拌勻，備用。
9.同步驟4鍋，加入少許鹽調味後，再撒上九層塔碎。
10.取成品盤，將步驟6起士麵包切小段後，依序放上番茄薄片、肋眼牛排片、紅醬，再撒上研磨黑胡椒，最後再放上綜合生菜組裝即完成。