2578

阿基師教你做「豆豉鮮蚵&紅蘿蔔炒蛋」

豆豉鮮蚵
副食材
鮮蚵300克、蒜苗1/2支、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉3大匙
調味料
醬油、米酒3大匙、糖、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取鮮蚵洗淨後加入米酒1大匙拌勻瀝乾;取蒜苗切圈、辣椒切末、豆豉加入適量熱水洗淨多於鹹味後瀝乾,再加入熱油泡出香味備用。
2.取平盤,放入適量地瓜粉,接著將鮮蚵撥散均勻,再撒上地瓜粉,靜置備用。
3.起滾水鍋,關火後加入沾裹好的鮮蚵加蓋燜,起鍋前開大火回滾至熟,撈出備用。
4.起鍋熱沙拉油、加入蒜白過油後瀝出。
5.同上鍋餘油,加入薑末、泡熱油的豆豉、蒜苗綠、米酒2大匙、上步驟蒜白炒香,接著加入泡熟的鮮蚵、辣椒末、適量醬油、少許糖、白胡椒粉拌勻調味,最後加入蒜末、九層塔即可。

豆豉鮮蚵

副食材

鮮蚵300克、蒜苗1/2支、辣椒1支、九層塔10片、豆豉1茶匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、地瓜粉3大匙

調味料

醬油、米酒3大匙、糖、沙拉油、白胡椒粉

步驟

1.取鮮蚵洗淨後加入米酒1大匙拌勻瀝乾;取蒜苗切圈、辣椒切末、豆豉加入適量熱水洗淨多於鹹味後瀝乾,再加入熱油泡出香味備用。

2.取平盤,放入適量地瓜粉,接著將鮮蚵撥散均勻,再撒上地瓜粉,靜置備用。

3.起滾水鍋,關火後加入沾裹好的鮮蚵加蓋燜,起鍋前開大火回滾至熟,撈出備用。

4.起鍋熱沙拉油、加入蒜白過油後瀝出。

5.同上鍋餘油,加入薑末、泡熱油的豆豉、蒜苗綠、米酒2大匙、上步驟蒜白炒香,接著加入泡熟的鮮蚵、辣椒末、適量醬油、少許糖、白胡椒粉拌勻調味,最後加入蒜末、九層塔即可。

紅蘿蔔炒蛋

副食材

紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、蔥2支

調味料

鹽巴1茶匙、沙拉油、香油

步驟

1.紅蘿蔔刨絲、蔥切花,3顆蛋、加入少許鹽拌勻。

2.起冷鍋,放入紅蘿蔔絲,適量沙拉油,開火炒出紅蘿蔔素,接著加入蔥花、適量香油、適量熱水滾煮出味。

3.同上鍋,倒入蛋液翻炒均勻即可。

紅蘿蔔炒蛋

副食材

紅蘿蔔1/2根、雞蛋3顆、蔥2支

調味料

鹽巴1茶匙、沙拉油、香油

步驟

1.紅蘿蔔刨絲、蔥切花,3顆蛋、加入少許鹽拌勻。

2.起冷鍋,放入紅蘿蔔絲,適量沙拉油,開火炒出紅蘿蔔素,接著加入蔥花、適量香油、適量熱水滾煮出味。

3.同上鍋,倒入蛋液翻炒均勻即可。