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純種法國薩索雞 私房料理秀-吳秉承「香蒜雞絲焿飯」

香蒜雞絲焿飯【吳秉承】
副食材
帶皮去骨雞胸肉300克、香菜10克、蒜末20克、蔥花10克、紅蘿蔔絲20克、洋蔥絲1/2顆、乾香菇絲20克(泡水)、沙拉荀絲30克、熱白飯1碗、油蔥酥碎10克、柴魚片5克、雞蛋2顆、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、香油3大匙
步驟
1.雞胸肉去皮切絲、香菜切段,備用。
2.取水晶碗,將雞胸肉絲、白胡椒粉、米酒、適量鹽、少量蛋白、適量太白粉抓醃,備用。
3.起水鍋,放入上步驟雞胸肉絲後關火,泡至熟後濾出,備用。
4.起深炒鍋,熱香油3大匙,放入蒜末、沙拉筍絲、洋蔥絲、大量熱水滾煮,接著再放入柴魚片、油蔥酥碎、乾香菇絲、紅蘿蔔絲煨煮入味。
5.同上鍋,加入適量米酒、醬油、白胡椒粉、糖、鹽調味,接著加入適量太白粉水勾芡,再放入泡熟的雞絲滾煮,淋入蛋液、蔥花、香油、烏醋。
6.取成品碗,先放入熱白飯,再倒入上步驟料,最後撒上香菜即完成。

香蒜雞絲焿飯【吳秉承】

副食材

帶皮去骨雞胸肉300克、香菜10克、蒜末20克、蔥花10克、紅蘿蔔絲20克、洋蔥絲1/2顆、乾香菇絲20克(泡水)、沙拉荀絲30克、熱白飯1碗、油蔥酥碎10克、柴魚片5克、雞蛋2顆、太白粉2大匙

調味料

米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、烏醋2大匙、香油3大匙

步驟

1.雞胸肉去皮切絲、香菜切段,備用。

2.取水晶碗,將雞胸肉絲、白胡椒粉、米酒、適量鹽、少量蛋白、適量太白粉抓醃,備用。

3.起水鍋,放入上步驟雞胸肉絲後關火,泡至熟後濾出,備用。

4.起深炒鍋,熱香油3大匙,放入蒜末、沙拉筍絲、洋蔥絲、大量熱水滾煮,接著再放入柴魚片、油蔥酥碎、乾香菇絲、紅蘿蔔絲煨煮入味。

5.同上鍋,加入適量米酒、醬油、白胡椒粉、糖、鹽調味,接著加入適量太白粉水勾芡,再放入泡熟的雞絲滾煮,淋入蛋液、蔥花、香油、烏醋。

6.取成品碗,先放入熱白飯,再倒入上步驟料,最後撒上香菜即完成。

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