純種法國薩索雞 私房料理秀-詹姆士「宮保皮蛋雞」
宮保皮蛋雞【詹姆士】
副食材
帶皮去骨雞腿肉1塊、蔥3根、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1小把、皮蛋2顆(去殼)、原味花生20克、乾辣椒20克、中筋麵粉300克(盤裝)
調味料
油潑辣子油2大匙、花椒油2大匙、醬油膏2大匙、粗黑胡椒粒2大匙、白醋2大匙、白胡椒粉3大匙、醬油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將帶皮去骨雞腿肉切小塊、皮蛋切小塊、蔥切段、香菜切段，備用。
2.將中筋麵粉、鹽3大匙、粗黑胡椒粒、白胡椒粉3大匙拌勻，備用。
3.先將雞腿肉塊沾勻上步驟粉料後再放入冷水中過水，備用。
4.取皮蛋塊沾裹適量步驟1-2粉料，接著放入冷水中過水，備用。。
5.起高溫油鍋，依序放入沾粉的雞腿塊、皮蛋炸熟後，濾出備用。
6.起深炒鍋，熱適量沙拉油，放入蔥段、薑末、蒜末、乾辣椒爆香，再放入醬油膏、適量水滾煮出味，接著放入上步驟料煨煮入味。
7.同上鍋，再放入原味花生、油潑辣子油、花椒油、米酒、白醋調味，最後撒上香菜即完成。
宮保皮蛋雞【詹姆士】
副食材
帶皮去骨雞腿肉1塊、蔥3根、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1小把、皮蛋2顆(去殼)、原味花生20克、乾辣椒20克、中筋麵粉300克(盤裝)
調味料
油潑辣子油2大匙、花椒油2大匙、醬油膏2大匙、粗黑胡椒粒2大匙、白醋2大匙、白胡椒粉3大匙、醬油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.將帶皮去骨雞腿肉切小塊、皮蛋切小塊、蔥切段、香菜切段，備用。
2.將中筋麵粉、鹽3大匙、粗黑胡椒粒、白胡椒粉3大匙拌勻，備用。
3.先將雞腿肉塊沾勻上步驟粉料後再放入冷水中過水，備用。
4.取皮蛋塊沾裹適量步驟1-2粉料，接著放入冷水中過水，備用。。
5.起高溫油鍋，依序放入沾粉的雞腿塊、皮蛋炸熟後，濾出備用。
6.起深炒鍋，熱適量沙拉油，放入蔥段、薑末、蒜末、乾辣椒爆香，再放入醬油膏、適量水滾煮出味，接著放入上步驟料煨煮入味。
7.同上鍋，再放入原味花生、油潑辣子油、花椒油、米酒、白醋調味，最後撒上香菜即完成。