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主廚私房秋蟹料理大賞-吳秉承「花雕螃蟹鍋」

花雕螃蟹鍋【吳秉承】
副食材
公花蟹2隻(洗淨去肺葉)、蔥段20克、老薑10片、蒜片6顆、土芹菜30克、香菜20克、生豆皮1片、鴻喜菇1包、雪白菇1包、金針菇1包、鮮香菇3朵、洋菇8顆、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒10克、寬冬粉1小把(泡水)、魚丸5顆、蟹肉棒5根、鑫鑫腸5根、魚餃5顆、蛋餃5顆
調味料
醬油2大匙、蠔油1大匙、花雕酒50cc、白胡椒粉1小匙、冰糖1大匙、香油2大匙、米酒
步驟
1.土芹菜切小段、鮮香菇切半、香菜切小段、豆皮切塊,備用。
2.花蟹切小塊,蟹螯拍裂切塊,備用。
3.起深炒鍋,熱適量沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒煉成花椒油,濾出備用。
4.預熱砂鍋,加適量熱水,放入魚丸、蟹肉棒、鑫鑫腸、魚餃、蛋餃、金針菇、豆皮滾煮,再放入適量鹽調味。
5.另起深炒鍋熱適量花椒油、香油,放入薑片爆香,再放入鴻喜菇、美白菇、蔥段、洋菇、鮮香菇、乾辣椒翻炒均勻。
6.同上鍋,接著放入適量冰糖、蠔油、白胡椒、醬油、米酒、花雕酒調味,再放入螃蟹塊、蒜片炒勻。
7.同步驟1-4鍋,接著放入蟹螯、蟹斗、寬冬粉滾煮後,再倒入上步驟料,最後在撒上香菜、土芹菜即完成。

花雕螃蟹鍋【吳秉承】

副食材

公花蟹2隻(洗淨去肺葉)、蔥段20克、老薑10片、蒜片6顆、土芹菜30克、香菜20克、生豆皮1片、鴻喜菇1包、雪白菇1包、金針菇1包、鮮香菇3朵、洋菇8顆、大紅袍花椒粒10克、乾辣椒10克、寬冬粉1小把(泡水)、魚丸5顆、蟹肉棒5根、鑫鑫腸5根、魚餃5顆、蛋餃5顆

調味料

醬油2大匙、蠔油1大匙、花雕酒50cc、白胡椒粉1小匙、冰糖1大匙、香油2大匙、米酒

步驟

1.土芹菜切小段、鮮香菇切半、香菜切小段、豆皮切塊,備用。

2.花蟹切小塊,蟹螯拍裂切塊,備用。

3.起深炒鍋,熱適量沙拉油、香油,放入大紅袍花椒粒煉成花椒油,濾出備用。

4.預熱砂鍋,加適量熱水,放入魚丸、蟹肉棒、鑫鑫腸、魚餃、蛋餃、金針菇、豆皮滾煮,再放入適量鹽調味。

5.另起深炒鍋熱適量花椒油、香油,放入薑片爆香,再放入鴻喜菇、美白菇、蔥段、洋菇、鮮香菇、乾辣椒翻炒均勻。

6.同上鍋,接著放入適量冰糖、蠔油、白胡椒、醬油、米酒、花雕酒調味,再放入螃蟹塊、蒜片炒勻。

7.同步驟1-4鍋,接著放入蟹螯、蟹斗、寬冬粉滾煮後,再倒入上步驟料,最後在撒上香菜、土芹菜即完成。

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