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主廚私房秋蟹料理大賞-張秋永「照燒滑蛋三點蟹」

照燒滑蛋三點蟹【張秋永】
副食材
公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、豬五花火鍋肉片4片(切段)、鴻喜菇100克、洋蔥80克、茭白筍條80克、蔥花10克、薑末5克、蒜末20克、蛋3顆、地瓜粉50克(裝盤)
調味料
醬油膏100克、味醂50c.c.、米酒50c.c.、七味粉1茶匙、糖20克、鹽、醬油
步驟
1.三點蟹取蟹肉切塊、蟹鉗拍裂,接著沾裹蛋液、地瓜粉;取蟹膏加入蛋液打勻,洋蔥切絲備用。
2.起高溫油鍋,放入蟹斗炸上色後撈出,接著放入沾裹好的蟹肉、蟹鉗炸至熟成,撈出備用。
3.起鍋加入五花肉片炒出豬油,接著加入鴻喜菇、洋蔥炒軟,再加入薑末、醬油膏拌勻,再加入米酒、糖、味醂調味。
4.同上鍋加入適量水、少許醬油、茭白筍、炸好的蟹肉、蟹鉗拌煮均勻,接著加入蛋液加蓋燜煮,待蛋液稍微凝結,再加入適量蒜末、蔥花、七味粉調味。
5.取成品盤,放入上步驟的炒料、蟹斗組裝即可。

照燒滑蛋三點蟹【張秋永】

副食材

公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、豬五花火鍋肉片4片(切段)、鴻喜菇100克、洋蔥80克、茭白筍條80克、蔥花10克、薑末5克、蒜末20克、蛋3顆、地瓜粉50克(裝盤)

調味料

醬油膏100克、味醂50c.c.、米酒50c.c.、七味粉1茶匙、糖20克、鹽、醬油

步驟

1.三點蟹取蟹肉切塊、蟹鉗拍裂,接著沾裹蛋液、地瓜粉;取蟹膏加入蛋液打勻,洋蔥切絲備用。

2.起高溫油鍋,放入蟹斗炸上色後撈出,接著放入沾裹好的蟹肉、蟹鉗炸至熟成,撈出備用。

3.起鍋加入五花肉片炒出豬油,接著加入鴻喜菇、洋蔥炒軟,再加入薑末、醬油膏拌勻,再加入米酒、糖、味醂調味。

4.同上鍋加入適量水、少許醬油、茭白筍、炸好的蟹肉、蟹鉗拌煮均勻,接著加入蛋液加蓋燜煮,待蛋液稍微凝結,再加入適量蒜末、蔥花、七味粉調味。

5.取成品盤,放入上步驟的炒料、蟹斗組裝即可。

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