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主廚私房秋蟹料理大賞-邱寶郎「麻油麵線燒酒蟹」

麻油麵線燒酒蟹【邱寶郎】
副食材
公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、鹹味麵線2紮、薑片12片、蔥花1大匙、香菜碎1小株、香菜1小根、枸杞1大匙(泡水)、去籽紅棗10粒(泡水)
調味料
黑麻油2大匙、客家油蔥醬2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋,加入少許沙拉油、麵線滾煮至熟後撈出,接著拌入客家油蔥醬。
2.取三點蟹蟹斗對切、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂備用。
3.起鍋熱黑麻油,加入薑片炒香,接著加入蟹肉、蟹鉗、蟹斗翻炒均勻,加入米酒後加蓋燜煮,再加入枸杞、紅棗滾煮入味。
4.取成品盤,放上麵線、少許香菜碎、少許香油,接著放入上步驟鍋中湯料組裝,最後撒上適量蔥花、香菜1小根即可。

麻油麵線燒酒蟹【邱寶郎】

副食材

公三點蟹2隻(洗淨去肺葉)、鹹味麵線2紮、薑片12片、蔥花1大匙、香菜碎1小株、香菜1小根、枸杞1大匙(泡水)、去籽紅棗10粒(泡水)

調味料

黑麻油2大匙、客家油蔥醬2大匙、米酒、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋,加入少許沙拉油、麵線滾煮至熟後撈出,接著拌入客家油蔥醬。

2.取三點蟹蟹斗對切、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂備用。

3.起鍋熱黑麻油,加入薑片炒香,接著加入蟹肉、蟹鉗、蟹斗翻炒均勻,加入米酒後加蓋燜煮,再加入枸杞、紅棗滾煮入味。

4.取成品盤,放上麵線、少許香菜碎、少許香油,接著放入上步驟鍋中湯料組裝,最後撒上適量蔥花、香菜1小根即可。

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