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主廚私房秋蟹料理大賞-詹姆士「黑胡椒年糕花蟹」

黑胡椒年糕花蟹【詹姆士】
副食材
公花蟹1隻(洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1顆、蒜末1大匙、香菜5株、蛋2顆、鴻喜菇30克、無鹽奶油30克、中筋麵粉50克、寧波年糕20片
調味料
粗黑胡椒粒2大匙、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.花蟹取出蟹膏、蟹黃後切小塊、蟹螯拍裂、香菜切碎,備用。
2.蟹膏蛋:取水晶碗,將2顆全蛋液與蟹膏、蟹黃拌勻,備用。
3.取水晶碗,放入無鹽奶油、中筋麵粉拌勻,備用。
4.起中高溫油鍋,放入洋蔥絲過油後濾出,接著放入年糕炸膨後濾出,備用。
5.同上鍋,將油溫拉高至190度,再放入螃蟹塊、蟹斗、蟹螯炸熟後濾出,備用。
6.起深炒鍋,放入洋蔥絲、粗黑胡椒粒、蒜末、醬油、適量水滾煮成醬汁,再放入鴻喜菇、年糕煨煮入味。
7.同鍋放入適量研磨海鹽調味,再放入螃蟹塊、蟹螯拌煮均勻,接著加入少許步驟3料拌勻勾芡,最後撒上香菜,淋入蟹膏蛋,再放上蟹斗組裝即完成。

黑胡椒年糕花蟹【詹姆士】

副食材

公花蟹1隻(洗淨去肺葉)、母花蟹1隻(洗淨去肺葉)、洋蔥絲1顆、蒜末1大匙、香菜5株、蛋2顆、鴻喜菇30克、無鹽奶油30克、中筋麵粉50克、寧波年糕20片

調味料

粗黑胡椒粒2大匙、醬油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.花蟹取出蟹膏、蟹黃後切小塊、蟹螯拍裂、香菜切碎,備用。

2.蟹膏蛋:取水晶碗,將2顆全蛋液與蟹膏、蟹黃拌勻,備用。

3.取水晶碗,放入無鹽奶油、中筋麵粉拌勻,備用。

4.起中高溫油鍋,放入洋蔥絲過油後濾出,接著放入年糕炸膨後濾出,備用。

5.同上鍋,將油溫拉高至190度,再放入螃蟹塊、蟹斗、蟹螯炸熟後濾出,備用。

6.起深炒鍋,放入洋蔥絲、粗黑胡椒粒、蒜末、醬油、適量水滾煮成醬汁,再放入鴻喜菇、年糕煨煮入味。

7.同鍋放入適量研磨海鹽調味,再放入螃蟹塊、蟹螯拌煮均勻,接著加入少許步驟3料拌勻勾芡,最後撒上香菜,淋入蟹膏蛋,再放上蟹斗組裝即完成。

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