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主廚私房秋蟹料理大賞-阿基師「起士椰漿塔香蟹」

起士椰漿塔香蟹【阿基師】
副食材
公花蟹2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥100克、九層塔15片、蒜末1大匙、有鹽奶油30克、單色起士絲150克、低筋麵粉75克(裝盤)
調味料
魚露2大匙、米酒200c.c.、椰漿120克
步驟
1.取洋蔥去蒂頭後逆紋切絲;花蟹取蟹膏切碎、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂,備用。
2.取蟹肉肉面沾裹麵粉備用。
3.起油鍋,放入洋蔥絲炸透,瀝出備用。
4.同上鍋餘油,放入沾裹好的蟹肉肉面貼平鍋底略煎,接著放入炸軟的洋蔥絲、有鹽奶油、蟹鉗、蟹斗、米酒150c.c.、少許魚露拌炒均勻,再加入椰漿、單色起士絲加蓋燜煮至起士絲融化。
5.同上鍋,放入九層塔、蒜末、米酒50c.c.、蟹膏拌炒均勻即可。

起士椰漿塔香蟹【阿基師】

副食材

公花蟹2隻(洗淨去肺葉)、洋蔥100克、九層塔15片、蒜末1大匙、有鹽奶油30克、單色起士絲150克、低筋麵粉75克(裝盤)

調味料

魚露2大匙、米酒200c.c.、椰漿120克

步驟

1.取洋蔥去蒂頭後逆紋切絲;花蟹取蟹膏切碎、蟹肉切塊、蟹鉗拍裂,備用。

2.取蟹肉肉面沾裹麵粉備用。

3.起油鍋,放入洋蔥絲炸透,瀝出備用。

4.同上鍋餘油,放入沾裹好的蟹肉肉面貼平鍋底略煎,接著放入炸軟的洋蔥絲、有鹽奶油、蟹鉗、蟹斗、米酒150c.c.、少許魚露拌炒均勻,再加入椰漿、單色起士絲加蓋燜煮至起士絲融化。

5.同上鍋,放入九層塔、蒜末、米酒50c.c.、蟹膏拌炒均勻即可。

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